Pommes de terre soufflées

La préparation des pommes soufflées est un défi de taille pour les chefs cuisiniers. C'est peut-être la méthode de cuisson la plus complexe pour les pommes de terre, nécessitant une expertise et une technique particulière. Dans la recette traditionnelle, deux friteuses sont nécessaires, une à 180°C et l'autre à 190°C. Les tranches de pommes de terre doivent être uniformes en épaisseur pour obtenir un résultat optimal.

La manipulation des tranches doit être effectuée avec précaution, car l'humidité présente dans la pomme de terre se transforme en vapeur sous l'effet de la chaleur, ce qui entraîne le gonflement de la pomme. Il est donc important d'éviter de les percer. Toutefois, grâce au chef Philippe Meyers du restaurant Philippe Meyers, étoilé à Braine L'Alleud en Belgique, il existe une méthode presque infaillible pour obtenir des pommes soufflées croustillantes et parfaites. J'ai testé cette méthode et le résultat était magnifique : de petites pommes de terre soufflées sublimes, avec un ventre bien rebondi qui ont été appréciées par toute ma famille. N'hésitez pas à essayer cette recette chez vous en utilisant votre friteuse.