Paris Brest (recette authentique)
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La Paris-Brest est une célèbre pâtisserie française constituée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée. Cette version traditionnelle est en forme de roue, recouverte d'amandes effilées et renferme une crème mousseline pralinée onctueuse à l'intérieur, offrant une véritable expérience de gourmandise. La recette détaillée ci-dessous vous permettra de découvrir ou de redécouvrir cette merveilleuse pâtisserie qui plaira à tous les convives au moment du dessert. Pour réussir cette recette, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer à l'avance. Il est également important de respecter les temps et les températures de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
La pâte à choux :
Étape 3
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
Étape 4
Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
Étape 5
À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d’amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
Étape 6
La crème :
Étape 7
Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
Étape 8
La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Étape 9
Le montage :
Étape 10
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
Étape 11
Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
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