Tarte meringuée au citron et gelée de fruits rouges
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La tarte au citron meringué, un grand classique, je l'aime bien acidulée, mais si vous la voulez plus douce, mettez moins de citron comme indiquer dans la recette.
Ingrédients de la recette
Pâte sucrée:
Étape 1
Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Étape 2
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.
Étape 3
Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.
Étape 4
Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).
Étape 5
Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.
Étape 6
Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.
Étape 7
Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.
Étape 8
Foncer votre moule ou cercle, et replacer au frais 20 minutes pour que la pâte se tienne mieux à la cuisson.
Étape 9
Préchauffer votre four à 180°C.
Étape 10
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, et remplir de billes ou de légumes secs.
Étape 11
Enfourner environ 10 à 20 minutes, la pâte sucrée doit être dorée.
Étape 12
Laisser refroidir, puis mettre une fine couche de gelée si vous le souhaitez.
Crème au citron:
Étape 13
Battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena dans un cul de poule.
Étape 14
Placer sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Étape 15
Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre et battre vivement.
Étape 16
Verser sur la pâte sucrée, et laisser refroidir.
Meringue italienne:
Étape 17
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.
Étape 18
En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.
Étape 19
Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre tarte.
Étape 20
Passer un coup de chalumeau, votre tarte est prête.
Pour une tarte de 22cm:
Notre avis sur Tarte meringuée au citron et gelée de fruits rouges
Voici une version élégante de la tarte au citron meringuée, rehaussée d'une touche originale de gelée de fruits rouges ! Cette recette classique de la pâtisserie française est proposée ici avec la possibilité d'ajuster l'acidité selon les goûts de chacun.
La base est une pâte sucrée parfaitement friable, réalisée dans les règles de l'art avec une technique de fraisage qui garantit une texture idéale. La fine couche de gelée de fruits rouges, bien que facultative, apporte une note fruitée qui se marie délicieusement avec l'acidité du citron.
La crème au citron, véritable star de cette tarte, peut être adaptée en fonction des préférences : plus acidulée avec deux zestes et 150g de jus de citron, ou plus douce en réduisant ces quantités. Le beurre ajouté en fin de préparation apporte onctuosité et brillance à la crème.
Le tout est couronné d'une meringue italienne, plus stable et soyeuse que la meringue française classique. Cette technique professionnelle, qui nécessite un sirop cuit à 117°C, garantit une meringue parfaitement stable qui se prête magnifiquement aux décors à la poche à douille.
La touche finale au chalumeau apporte non seulement un aspect visuel séduisant, mais aussi des notes légèrement caramélisées qui complètent parfaitement l'ensemble des saveurs.
Retrouvez cette recette raffinée sur le blog Mon coin gourmand, avec tous les détails pour réussir cette tarte au citron meringuée qui impressionnera vos convives !
La base est une pâte sucrée parfaitement friable, réalisée dans les règles de l'art avec une technique de fraisage qui garantit une texture idéale. La fine couche de gelée de fruits rouges, bien que facultative, apporte une note fruitée qui se marie délicieusement avec l'acidité du citron.
La crème au citron, véritable star de cette tarte, peut être adaptée en fonction des préférences : plus acidulée avec deux zestes et 150g de jus de citron, ou plus douce en réduisant ces quantités. Le beurre ajouté en fin de préparation apporte onctuosité et brillance à la crème.
Le tout est couronné d'une meringue italienne, plus stable et soyeuse que la meringue française classique. Cette technique professionnelle, qui nécessite un sirop cuit à 117°C, garantit une meringue parfaitement stable qui se prête magnifiquement aux décors à la poche à douille.
La touche finale au chalumeau apporte non seulement un aspect visuel séduisant, mais aussi des notes légèrement caramélisées qui complètent parfaitement l'ensemble des saveurs.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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