Tarte Alsacienne
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Une petite tarte aux pommes simple à réaliser et vraiment délicieuse, petits et grands ont appréciés.
Ingrédients de la recette
Pâte brisée sucrée:
Étape 1
Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.
Étape 2
Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.
Étape 3
Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.
Étape 4
Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.
Étape 5
Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.
Étape 6
Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").
Étape 7
Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.
Étape 8
Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.
Étape 9
Mettre au frais pendant 1h environ.
Étape 10
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.
Étape 11
Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.
Étape 12
Réserver au frais au moins 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)
Appareil à crème prise:
Étape 13
Battre les oeufs et le sucre avec la vanille.
Étape 14
Ajouter le lait et la crème, puis réserver au frais en attendant la suite.
Montage:
Étape 15
Préchauffer votre four à 180°.
Étape 16
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.
Étape 17
Enfourner 10 à 15 minutes.
Étape 18
Retirer les billes et le papier sulfurisé.
Étape 19
Éplucher et couper les pommes en quartier.
Étape 20
Disposez-les sur la pâte pré-cuite.
Étape 21
Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.
Étape 22
Puis enfourner environ 30 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée.
Étape 23
Décercler délicatement.
Étape 24
Cette étape est facultative, je l'ai nappé d'un nappage neutre, si vous en avez pas, vous pouvez la napper d'une gelée d'abricot, ça apporte ce côté brillant (vous faites chauffer la gelée, et vous nappez la tarte au pinceau).
Étape 25
Laisser refroidir complètement avant de la manger.
Étape 26
Cette tarte se conserve au frais.
Pour une tarte de 22cm:
Notre avis sur Tarte Alsacienne
Voici une délicieuse interprétation de la tarte alsacienne, un dessert qui allie la simplicité à la gourmandise ! Cette recette traditionnelle combine une pâte brisée sucrée maison, des pommes fraîches et un appareil à crème prise vanillée qui apporte toute son onctuosité à l'ensemble.
La pâte brisée sucrée est travaillée avec soin, en respectant la technique du fraisage qui garantit une texture parfaite. Le repos au frais est crucial pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. La précuisson à blanc avec les billes permet d'obtenir un fond de tarte bien cuit qui restera croustillant.
L'appareil à crème prise, enrichi de crème liquide et parfumé à la vanille, vient enrober délicatement les quartiers de pommes. La cuisson doit être surveillée pour obtenir une belle coloration de la pâte et une crème parfaitement prise.
La touche finale, bien que facultative, consiste à napper la tarte d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot chaude qui apporte ce côté brillant si caractéristique des pâtisseries professionnelles. Ce geste simple sublime la présentation.
Cette tarte, qui a conquis petits et grands, doit être complètement refroidie avant dégustation pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement. Elle se conserve au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance.
Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ce grand classique de la pâtisserie alsacienne qui ravira toute la famille !
La pâte brisée sucrée est travaillée avec soin, en respectant la technique du fraisage qui garantit une texture parfaite. Le repos au frais est crucial pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. La précuisson à blanc avec les billes permet d'obtenir un fond de tarte bien cuit qui restera croustillant.
L'appareil à crème prise, enrichi de crème liquide et parfumé à la vanille, vient enrober délicatement les quartiers de pommes. La cuisson doit être surveillée pour obtenir une belle coloration de la pâte et une crème parfaitement prise.
La touche finale, bien que facultative, consiste à napper la tarte d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot chaude qui apporte ce côté brillant si caractéristique des pâtisseries professionnelles. Ce geste simple sublime la présentation.
Cette tarte, qui a conquis petits et grands, doit être complètement refroidie avant dégustation pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement. Elle se conserve au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance.
Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ce grand classique de la pâtisserie alsacienne qui ravira toute la famille !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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