Name: Recette De Seehk Kabab Pakistanais | Marron Chantilly
Ingredients: 2 cuillière à café de graines de coriandre; 2 cuillères à café de graines de cumin; 1/2 petit à moyen (~75-85 g) oignon jaune, haché grossièrement; 4 petits (5 g) piments verts comme le piment thaï, tranchés; 8 g de feuilles de coriandre; 2 cuillères à soupe (~2 g) de feuilles de menthe; 454g de bœuf haché (20 % de matières grasses – non maigre) ou de la viande sous-hachée au choix 1 cuillère à café de garam masala,; 1 1/2 cuillère à café de sel casher; 1 cuillère à soupe (5-6 gousses d'ail) d'ail écrasé; 3/4 cuillère à soupe de gingembre écrasé; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge; 1 cuillère à café de garam masala,; 1 cuillère à café de pâte de papaye, facultatif – pour des brochettes extra tendres huile neutre (pour saisir), au besoin

Étape 1

Chauffer une petite poêle à feu moyen

Étape 2

Ajouter les graines de cumin et les graines de coriandre

Étape 3

Faire griller, en remuant et en secouant souvent la poêle, pendant 2-3 minutes

Étape 4

Les graines vont s'approfondir en couleur et devenir très aromatiques

Étape 5

Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en poudre dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Étape 6

Filtrez et épongez tout excès d'humidité du bœuf haché et placez-le dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle

Étape 7

Le mélange de kebab doit être aussi sec que possible pour éviter toute casse

Étape 8

Ajouter l'oignon, la coriandre, la menthe et les piments verts dans un robot culinaire

Étape 9

À l'aide de la fonction d'impulsion, hachez-les finement (mais ne mélangez pas) pour obtenir un mélange grossier

Étape 10

Faire une pause et gratter les côtés entre les deux

Étape 11

Retirez le mélange d'oignons, pressez l'excès d'humidité entre vos mains et ajoutez-le au bœuf

Étape 12

Ajouter le sel, l'ail, le gingembre, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le garam masala, le cumin et la coriandre grillés et moulus et la pâte de papaye (le cas échéant)

Étape 13

Bien mélanger

Étape 14

À l'aide de mains gantées (ne pas utiliser les mains nues ou le piment vert peut piquer), pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que vous commenciez à voir une texture de dentelle et filandreuse (resha) de la viande

Étape 15

(Vous pouvez également utiliser la palette d'un robot culinaire et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes

Étape 16

) Le mélange doit être homogène au lieu d'être friable

Étape 17

Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes ou réfrigérer jusqu'au lendemain

Étape 18

Pour tester le goût d'un morceau, faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif

Étape 19

Ajoutez une petite quantité d'huile neutre et placez un morceau du mélange de bœuf sur la poêle à cuire, en le retournant au besoin

Étape 20

Goûter et rectifier le sel et l'assaisonnement si désiré

Étape 21

À l'aide de mains huilées, prenez environ 1/4 tasse de viande et façonnez-la en une forme ronde et consistante

Étape 22

Passez les brochettes de kebab dans la viande et utilisez vos mains pour former une forme de saucisse autour de la brochette

Étape 23

Pour la poêle : Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen ou moyen-vif

Étape 24

Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle

Étape 25

Lorsque l'huile est chaude, placez les brochettes sur la poêle en veillant à ne pas les entasser

Étape 26

Utilisez des pinces pour retourner les brochettes fréquemment, en vous assurant que tous les côtés sont dorés uniformément

Étape 27

Cuire 6-7 minutes au total

Étape 28

Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer au moins 160 °F

Étape 29

Transférer les brochettes dans une grande assiette recouverte d'un essuie-tout

Étape 30

Pour la poêle : Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen ou moyen-vif

Étape 31

Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle

Étape 32

Lorsque l'huile est chaude, placez les brochettes sur la poêle en veillant à ne pas les entasser

Étape 33

Utilisez des pinces pour retourner les brochettes fréquemment, en vous assurant que tous les côtés sont dorés uniformément

Étape 34

Cuire 6-7 minutes au total

Étape 35

Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer au moins 72°C Transférer les brochettes dans une grande assiette recouverte d'un essuie-tout

Étape 36

Pour la friture à l'air : Placez les brochettes en une seule couche en laissant de la place des deux côtés

Étape 37

Cuire à 200 °C pendant 4-5 min

Étape 38

Ensuite, retournez et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits

Étape 39

Pour la cuisson : Préchauffer le four à 220°C

Étape 40

Placez une grille au milieu du four et l'autre grille en haut afin que votre plaque soit aussi proche que possible de la source de chaleur/du gril

Étape 41

Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier d'aluminium