Tartare provençal
- Portion4
Le steak tartare, nous le connaissons tous assaisonné traditionnellement avec une sauce tartare, une mayonnaise agrémentée de ketchup, de câpres, de cornichons et de sauce Worcestershire (prononcez weursteurcheur). C’est bon.
Il est maintenant courant de se le voir proposé « à l’italienne », assaisonné à l’aide d’une sorte de pesto et de quelques olives. C’est très bon.
Pour changer un peu, nous somme plutôt partis sur le pistou provençal à la place du pesto italien, sans parmesan, avec de la tomate. Mais sans basilic, ce n’est pas encore la saison. Nous l’avons accompagné d’un mélange de salades, mâche, roquette et betterave râpée. C’est vachement bon 😉
Il est maintenant courant de se le voir proposé « à l’italienne », assaisonné à l’aide d’une sorte de pesto et de quelques olives. C’est très bon.
Pour changer un peu, nous somme plutôt partis sur le pistou provençal à la place du pesto italien, sans parmesan, avec de la tomate. Mais sans basilic, ce n’est pas encore la saison. Nous l’avons accompagné d’un mélange de salades, mâche, roquette et betterave râpée. C’est vachement bon 😉
Ingrédients de la recette
Étape 1
Émincez la viande au couteau. Vous choisissez la taille des morceaux selon votre goût (attention, ce n’est pas une fondue 😉 )
Étape 2
Clarifiez les œufs et mettez les jaunes dans un cul de poule. Ajouter la moutarde, salez, poivrez et émulsionnez le tout au fouet comme une mayonnaise. Ajoutez-y un peu de piment (ou plus si affinités), et le cognac.
Étape 3
Écrasez les gousses d’ail, taillez les olives en brunoise, coupez les demi-tomates confites en petits morceaux et ajoutez le tout dans la mayonnaise, sans oublier les câpres (tapen en provençal). Mélangez le tout.
Étape 4
Mélangez une partie de la sauce à la viande. Mettez un emporte-pièce dans l’assiette. Remplissez le avec 180 à 200 g de viande, tassez un petit peu.
Étape 5
Ajoutez quelques copeaux de fromage pour ceux qui aiment (Vieille tome des alpes pour nous) et de la salade assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive.
Notre avis sur Tartare provençal
Un Tartare de Bœuf aux Saveurs du Sud
Envie d'un tartare de bœuf qui vous transportera directement en Provence ? Découvrez cette version ensoleillée proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui revisite le classique steak tartare avec les saveurs méditerranéennes.
Exit la traditionnelle sauce tartare, place à une préparation généreuse aux accents du Sud ! Imaginez votre viande finement émincée, sublimée par une sauce maison à l'huile d'olive, relevée d'ail frais, d'olives vertes et noires, de tomates confites et de câpres. Une touche de cognac vient parfaire l'ensemble, tandis qu'un soupçon de piment apporte le caractère qu'il faut à ce plat.
Ce tartare provençal se distingue par sa fraîcheur et son originalité. Servi avec un mélange de salades (mâche, roquette, betterave râpée), il offre une expérience gustative qui change agréablement des versions classiques. Pour les amateurs de fromage, quelques copeaux de vieille tome des Alpes peuvent venir couronner l'ensemble.
Le petit plus : Cette recette est pensée pour 4 personnes et permet à chacun de doser les assaisonnements selon ses goûts. Un plat convivial qui fera sensation lors de vos repas d'été !
Curieux de tenter l'aventure ? Retrouvez tous les détails de cette recette méditerranéenne sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !
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Exit la traditionnelle sauce tartare, place à une préparation généreuse aux accents du Sud ! Imaginez votre viande finement émincée, sublimée par une sauce maison à l'huile d'olive, relevée d'ail frais, d'olives vertes et noires, de tomates confites et de câpres. Une touche de cognac vient parfaire l'ensemble, tandis qu'un soupçon de piment apporte le caractère qu'il faut à ce plat.
Ce tartare provençal se distingue par sa fraîcheur et son originalité. Servi avec un mélange de salades (mâche, roquette, betterave râpée), il offre une expérience gustative qui change agréablement des versions classiques. Pour les amateurs de fromage, quelques copeaux de vieille tome des Alpes peuvent venir couronner l'ensemble.
Le petit plus : Cette recette est pensée pour 4 personnes et permet à chacun de doser les assaisonnements selon ses goûts. Un plat convivial qui fera sensation lors de vos repas d'été !
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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