Kulakli [spécialité turque]

Hello !

Voici une petite spécialité turque.

Je suis originaire de la région de Sinop, au bord de la mer Noire. Je viens d’un petit village qui se trouve juste à la frontière de Kastamonu. Ce plat est une spécialité de Kastamonu, région dans laquelle nous allons régulièrement une fois dans notre village.

C’est un plat que ma mère fait depuis des années et que l’on adore. Elle a (si je peux me le permettre) grandit entre 2 cultures culinaires différentes lol. Même si la plupart des spécialités de la mer noire se ressemblent, beaucoup de régions ont leur spécialités et spécificités (comme la région d’Abana ou l’on trouve des gâteaux uniques et des pains de viandes exceptionnels, la région de Kastamonu ou l’on trouve les helvas et pâtisseries de folies, celle de SafranBolu ou évidemment vous retrouvez du Safran ou la région d’Urfa dans laquelle on trouve les meilleures piments et Kebabs, la région de Sinop dans laquelle on trouve de très belles créations culinaires à base de noisettes et autres)… Je pourrais citer toute la Turquie mais je ne l’ai malheureusement pas assez visité.

Ce plat est appelé « Kulakli » (koulakli), ce sont des raviolis natures, cuits à l’eau, que l’on sert accompagné d’une « sauce » à la viande (qui se compose en général de viande hachée) et/ou des noix (j’adore mélanger les deux). D’habitude les raviolis sont coupés en carrés et repliés pour en faire des triangles. Cette fois-ci, nous les avons laissées en forme carré. ça va très bien aussi.

Dans certaines régions de la Turquie (Kirklareli par exemple), le plat « kulakli » est appelé « manti » (et inversement). Le manti est un plat de raviolis farcis de viande épicée, servi avec une sauce à l’ail et une sauce tomate. Plat que vous retrouverez ici. Kulakli veut dire « de l’oreille ». Il me semble que le nom vient de la texture de la pâte, une fois cuite, on dirait au toucher le lobe de l’oreille (mais c’est un sujet à approfondir).

Pour en revenir à mon plat, entre le kulakli et le manti, la recette est plus ou moins semblable. La manière de faire et de servir le plat sont différents.