Sensations. 288 recettes de pâtisseries
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût,...
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Tags :
Chou, Dessert, Chocolat, Crème, Facile, Gâteau, Pâtisserie, Glace, Fromage, Moelleux, Enfant, Pâtes, Mille feuilles, Saint honoré, Basique, Paris brest, Travers
Catégories :
Livre, Bases de la cuisine, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Desserts, Fromages, Pâtes, riz, Apprentissage et techniques professionnelles, Pain, Cuisiner pour une personne, Guides et recettes, Chocolat, Glaces, Pâtisserie, Tartes, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Quiches, Pizzas, tartes, cakes
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales - classiques - ludiques - décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.
) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.
Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.
) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives.
En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.
), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.
), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.
Pour chaque recette, un chapeau d'introduction qui résume l'esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts.
Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation.
Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.
A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
Caractéristique du produit
Editeur : La Martiniere Eds De
Nombre de page : 480
Présentation : broché
Dimensions : 29.4 x 23.5 x 4.3 cm
Date de publication : 31/10/2012
Nombre de page : 480
Présentation : broché
Dimensions : 29.4 x 23.5 x 4.3 cm
Date de publication : 31/10/2012
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