le riz dans tous ses etats: ENCYCLOPEDIE CULINAIRE

Ce livre à quatre mains invite à découvrir la saga du riz, son histoire botanique et agricole, les rites et légendes qui l'accompagnent et enfin se... Voir la suite

Tags : Boeuf, Sauce, Riz, Canard, Saumon, Entrée, Dessert, Salade, Romarin, Crème, Alcool, Rapide, Salé, Italie, Sucré, Asie, Vin, Etats-Unis, Myrtille, Pâté, Céréale, Inde, Sauvage, Europe, Au vin

Catégories : Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Entrées, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Vins - Spiritueux, Amuse-gueules - Petits-fours - Tapas, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Dictionnaires et Encyclopédie, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Sauces, Terrines - Pâtés, Asie, Europe, Tartes, Gastronomie et littérature, Histoire de la gastronomie, Cuisine indienne, Cuisine italienne, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Quiches, Pizzas, tartes, cakes, Salades

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Description produit

Ce livre à quatre mains invite à découvrir la saga du riz, son histoire botanique et agricole, les rites et légendes qui l'accompagnent et enfin ses métamorphoses en cuisine.
Claudine rabaa décrit d'abord les origines du riz, en asie, puis raconte ses principaux voyages, en afrique, au brésil, en amérique du nord et en europe.
elle présente ensuite les riz du monde, longs ou ronds, blancs ou rouges, gluants ou parfumés, qui ont tous enrichi la gastronomie de cette céréale cosmopolite.
passant à la pratique, thierry thorens propose alors plus de deux cents recettes originales, salées ou sucrées, qui, par des associations nouvelles ou insolites, permettent de renouveler de façon savoureuse la cuisine du riz : crème de riz au boeuf et au cumin, salade de riz sauvage à la crème de thym, riz au romarin et au canard, pâté de saumon et de riz à la livèche, ou encore riz au vin rouge et aux myrtilles.

Caractéristique du produit

Editeur : Actes sud
Nombre de page : 315
Présentation : broché
Dimensions : 19 x 10 x 2.5 cm
Date de publication : 03/10/2002

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