La Science en cuisine et l'art de bien manger
S'appuyant sur quelques préceptes à la portée du plus grand nombre, Pellegrino Artusi, avec La Science en cuisine et l'art de bien manger, a révolu...
Voir la suite
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Gastronomie, Régime spécial, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Cuisine familiale, Guides et recettes, Asie, Europe, Gastronomie et littérature, Guides gastronomiques, Histoire de la gastronomie, Casher, Cuisine chinoise, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine portugaise, Livres alcools et spiritueux, Boissons
S'appuyant sur quelques préceptes à la portée du plus grand nombre, Pellegrino Artusi, avec La Science en cuisine et l'art de bien manger, a révolutionné à son époque l'idée de la «gastronomie».
Publié une première fois à compte d'auteur en 1891, l'ouvrage connaîtra ensuite, du vivant d'Artusi, quinze éditions dont la dernière, posthume, rassemble 790 recettes.
Car ce qui est sans doute le premier livre de cuisine «interactif» s'est progressivement enrichi des recettes proposées à l'auteur par des correspondants - et surtout des correspondantes - des quatre coins de l'Italie, même si les régions de prédilection d'Artusi, liées à sa biographie, restent l'Émilie-Romagne et la Toscane.
Recettes qu'il testait ensuite systématiquement, chez lui, avant de les faire siennes et de les intégrer à son livre.
Accompagné de réflexions hygiénistes, émaillé d'anecdotes savoureuses, d'allusions à l'actualité de l'époque et de références littéraires parfois malicieuses qui vont de la citation au pastiche, son oeuvre se caractérise aussi par sa volonté d'unification linguistique, dans un pays dont l'unité politique était toute récente.
Il constitue ainsi non seulement un texte canonique, qui a fondé les codes de la cuisine bourgeoise italienne (au point qu'on l'offrait souvent, il y a encore peu de temps, aux jeunes mariées), mais aussi un ouvrage qui permet des lectures multiples.
Sans cesse repris, imité, commenté, voire piraté, il reste un modèle en la matière : celui d'une cuisine de marché, réalisable et pleine de bon sens, exigeante sur la qualité des produits mais adaptable au goût et aux possibilités de chacun, ouverte à la nouveauté mais refusant le snobisme.
Cette traduction, la première en France, préfacée et supervisée par Alberto Capatti, éminent spécialiste d'Artusi, est rigoureusement fidèle à l'édition historique de 1911.
Publié une première fois à compte d'auteur en 1891, l'ouvrage connaîtra ensuite, du vivant d'Artusi, quinze éditions dont la dernière, posthume, rassemble 790 recettes.
Car ce qui est sans doute le premier livre de cuisine «interactif» s'est progressivement enrichi des recettes proposées à l'auteur par des correspondants - et surtout des correspondantes - des quatre coins de l'Italie, même si les régions de prédilection d'Artusi, liées à sa biographie, restent l'Émilie-Romagne et la Toscane.
Recettes qu'il testait ensuite systématiquement, chez lui, avant de les faire siennes et de les intégrer à son livre.
Accompagné de réflexions hygiénistes, émaillé d'anecdotes savoureuses, d'allusions à l'actualité de l'époque et de références littéraires parfois malicieuses qui vont de la citation au pastiche, son oeuvre se caractérise aussi par sa volonté d'unification linguistique, dans un pays dont l'unité politique était toute récente.
Il constitue ainsi non seulement un texte canonique, qui a fondé les codes de la cuisine bourgeoise italienne (au point qu'on l'offrait souvent, il y a encore peu de temps, aux jeunes mariées), mais aussi un ouvrage qui permet des lectures multiples.
Sans cesse repris, imité, commenté, voire piraté, il reste un modèle en la matière : celui d'une cuisine de marché, réalisable et pleine de bon sens, exigeante sur la qualité des produits mais adaptable au goût et aux possibilités de chacun, ouverte à la nouveauté mais refusant le snobisme.
Cette traduction, la première en France, préfacée et supervisée par Alberto Capatti, éminent spécialiste d'Artusi, est rigoureusement fidèle à l'édition historique de 1911.
Caractéristique du produit
Editeur : Actes sud
Nombre de page : 631
Présentation : broché
Dimensions : 20.4 x 13.9 x 3.2 cm
Date de publication : 21/09/2016
Nombre de page : 631
Présentation : broché
Dimensions : 20.4 x 13.9 x 3.2 cm
Date de publication : 21/09/2016
Nous vous recommandons ces produits
Pros du fumoir: tout savoir fumer : viandes, poissons, legumes, fruits. plus
Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour.
Septime: LA CAVE, CLAMATO, D'UNE ÎLE
Une monographie intime par le duo à l'origine des adresses de restaurants parmi les plus réputées de France.
On va déguster : la France
On Va Déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter.
Vous apprécierez ces recettes
6ème partenariat : Suner Gif (Geniales Innovations France)
Blog de cuisine facile, sans oeuf, pas cher.
Mes p'tits légumes express
Il parait qu'il faut autant de jours que de différence d'heures pour se remettre d'un voyage avec un décalage horaire.
Tatin d'endives, facile et économique
Pas toujours très facile de faire manger des légumes aux enfants (et aux grands aussi parfois.
Bonne fête Maman !
En France, le dernier dimanche du mois de mai, c'est la fête des mères !La fête des mamans est célébrée dans de nombreux pays, mais pas toujours à la même date que chez nous.
Les bento
Les bento, ce sont des boîtes dans lesquelles les Japonaises préparent le repas de leurs enfants ou de leur mari.
Recette du riz au lait maison de grand-mère
Le riz au lait maison est vraiment une recette de dessert internationale, par excellence.
Cake aux fruits rouges express
En fait, ce dessert n'a de cake que la forme, mais il navigue plutôt entre charlotte et aspic.
FAUX CASSOULET EXPRESS (cookéo)
Ingrédients : 2 cuisses de canard confit 1 oignon émincé 2 carottes en dés 1 grosse boîte de haricots blancs 2 c à s de concentré de tomate sel, poivre 3 c à s de persil 10 cl d'eau Préparation: essuyez bien les cuisses de canard, coupez les en deux.
Pain express au Robot Multifonctions FAGOR Grand Chef
Voici mon tout 1er essai avec mon Robot Multifonction Grand Chef offert par mon Partenaire https://www.
CASSOULET EXPRESS
Même s'il ne fait pas très froid par ici, le retour de la grisaille nous replonge dans l'hiver et nous redonne l'envie de consommer des plat.
Pommes de terre au four express paprika et fines herbes
Pommes de terre au four express paprika et fines herbes pommes de terre au four express paprika et fines herbes, bonjour!! Pour aujourd’hui c’est un accompagnement que je vous propose, de délicieuses pommes de terre au four express ou pommes de terre.
Recette du cassoulet rapide
Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons 4 gousses d'ail 150 g de poitrine fraîche coupée en morceaux 2 tomates épluchées et coupées en morceaux 4 saucisses natures 1 petit saucisson à l'ail 2 saucisses fumées ou 1 saucisson de Morteau 2 cuisses de canard.
Tarte au maroilles {express}
Même si vous n'êtes pas originaire des Hauts de France, je pense que vous avez déjà tous entendu parlé de cette fameuse tarte au maroilles.
Profiteroles express
Préparation : 05 min Cuisson : 05 min Difficulté : Facille Origine :France Ingrédients pour 6 personnes .
TARTE AU SUCRE RAPIDE ET FACILE
En fait la tarte au sucre du nord de la France, est une tarte plutôt briochée, légère et aérienne, au sucre roux, de la cassonade, et au beurre qui lu
Cassoulet rapide
Alors cassoulet façon rapide! oui y a des boites de conserve hein mais les consommer tel quelle moi peux pas donc voici ma recette .
