La cuisine au foie gras
Le foie gras est un mets festif connu depuis la plus haute Antiquité. En terrine, tel que nous le connaissons le plus aujourd'hui, on dit qu'il dat...
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Le foie gras est un mets festif connu depuis la plus haute Antiquité.
En terrine, tel que nous le connaissons le plus aujourd'hui, on dit qu'il date du XVIIIè s.
Sa paternité est très contestée.
Les Alsaciens le disent strasbourgeois, les Aquitains, périgourdin...
Aujourd'hui, ce combat est quelque peu dépassé et l'on produit des foies de qualité, d'oie mais surtout de canard, dans toute la France.
Ce qui importe, outre la qualité de cette matière première délicate, c'est la façon de la préparer, de l'accommoder pour sans cesse renouveler le plaisir de la dégustation.
En terrine, tel que nous le connaissons le plus aujourd'hui, on dit qu'il date du XVIIIè s.
Sa paternité est très contestée.
Les Alsaciens le disent strasbourgeois, les Aquitains, périgourdin...
Aujourd'hui, ce combat est quelque peu dépassé et l'on produit des foies de qualité, d'oie mais surtout de canard, dans toute la France.
Ce qui importe, outre la qualité de cette matière première délicate, c'est la façon de la préparer, de l'accommoder pour sans cesse renouveler le plaisir de la dégustation.
Caractéristique du produit
Editeur : Gisserot Editions
Présentation : broché
Présentation : broché
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