L'esprit baumanière

Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon. San... Voir la suite

Tags : Plat, Veau, Dessert, Chocolat, Salade, Alcool, Pâtisserie, Potager, Vin, France, Végétal, Provence, Noix de St Jacques, Haricot, Foie, Laitue, Mille feuilles, Gigot, Coquille St Jacques

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Pain, Europe, Chocolat, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Salades

Voir l'offre

Description produit

Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon.
Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d'Or.
Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière.
Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin.
Cet engagement, d'abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre.
Au répertoire d'origine toujours plébiscité - gigot d'agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière - s'ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d'un chocolat spécialement créé par Baumanière...
C'est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.

Caractéristique du produit

Editeur : Flammarion
Format : Illustré
Nombre de page : 176
Présentation : relié
Dimensions : 24.8 x 19.8 x 1.9 cm
Date de publication : 18/09/2019

Nous vous recommandons ces produits

Saveurs métissées - recettes originales de l'île de la réunion

Inspiré par les fruits et les épices de l'hémisphère sud, Aymeric Pataud réalise à travers les recettes de ce livre un véritable métissage des saveurs.

Le grand Larousse gastronomique

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.

Cuisinez Le Marché De Royan

Sur les étals du marché de Royan et alentour, les produits de saison se succèdent pour notre plus grand plaisir : 12 mois pour déguster tour à tour encornet, jonchée, agneau de l'estuaire, asperge, maigre, melon, coquilles Saint-Jacques, huîtres.

Regalez-vous - simple et rapide !

Dans Simple et rapide ! , découvrez près de 50 délicieuses recettes choisies par Laurent Mariotte.

Vous apprécierez ces recettes

Yaourt au chocolat et aux éclat de framboises

Ingrédients (pour 7-8 pots): 1 yaourt nature 1L de lait entier 100g de chocolat aux éclats de framboises 6 càs de sucre .

Source: La ronde des délices

GAMME ÉCLAT DE ROSE®️ CENTIFOLIA

Les Délices de Sandstyle Aujourd’hui je vous présente la Gamme Éclat de Rose ®️ qui comprend la Gelée d’huile démaquillante Éclat de Rose®️,le Contour des yeux Éclat de rose®️ et le Gel…

Source: Les Délices de Sandstyle

GLACE VANILLE ET ECLAT DE PRALIN

La glace à la vanille est la saveur la plus classique et la plus répandue.

Source: Les recettes de Faty

Éclat de rubis : Financier pistache/framboise, parfait à la vanille et coulis de framboise

Ça faisait un long moment que je ne vous avais pas proposé d’entremets sur le blog.

Source: J'espère que ce sera bon

Shooter Éclat de Litchi à la Vodka

Découvrez notre délicieuse recette de shooter, l'Éclat de Litchi à la Vodka.

Source: Cocktails Road

Gâteau mousse chocolat noir éclat fève de cacao

Gâteau mousse chocolat noir éclat fève de cacao Ce gâteau mousse, je le fais et refais.

Source: La cuisine en amateur de Maryline

Éclat de Coco fizz

Revisitez le mariage classique du rhum à la noix de coco avec une touche de Prosecco et une pointe de citron vert.

Source: Cocktails Road

Éclat Pâtissier aux Pommes : Flan !

Éclat Pâtissier aux Pommes un mélange parfait entre la tendresse des pommes, la chaleur du rhum et la légèreté d'une pâte subtile.

Source: Les recettes mixte

Macaron chocolat, éclat de cacao et fève de tonka

Une nouvelle recette de macarons au chocolat allié aux éclats de cacao et à la fève de tonka qui amène un parfum envoûtant avec des notes musquées évoquant légèrement la vanille et le caramel.

Source: Cuisine, Recettes et Smacznego

Tatin d'abricot éclat de pistache

Recette pour 8 personnes : 1) dans un moule à manqué allant sur le feu ou plaque électrique et four , faire fondre 50 g de beurre avec 80 g de sucre , il faut qu'il commence à caramélisé couleur claire pour installer vos 10 abricots côté bombe sur le.

Source: les gourmandises de Nanou

Yaourts au chocolat blanc éclat de fraises (et troc)

Réinterprétation du GALET VANILLE HIBISCUS de Pierre-Jean Quinonero : sablé, praliné amande vanille, biscuit amande vanille, confit groseille hibiscus, ganache montée vanille

Autant ne pas faire durer le suspense : cet entremets est un véritable coup de coeur unanime :-).

Source: Au pays des gourmandises sans gluten