Comment faire la cuisine de la volaille
Comment faire la cuisine de la volaille
Agneau & porc du limousin
Les temps changent, notre façon de consommer aussi.
Fascinant rhône
Qui connaît le département du Rhône ? Ce territoire recèle pourtant de nombreux trésors et parmi eux, des vignobles dans des paysages magnifiques et pentus, travaillés par des Vignerons indépendants désireux de faire découvrir leur cadre de vie, leur métier et leur philosophie.
Boeuf & veau limousins, 28 recettes innovantes et abordables
Les AFAMÉS ne sont pas trop de 14 pour mettre en scène le boeuf et le veau Limousins?: la classique côte de boeuf côtoie la canaille tête de veau, le réconfortant paleron voisine avec la mystérieuse araignée, le faux-filet se glisse à côté de la tende de tranche.
Tables de fête
L'occasion est belle de gâter la tablée avec des recettes de chefs de l'entrée au dessert : foie gras en finger, huîtres en tartare, volaille farcie sous la peau, carré de veau braisé au foin, douceur chocolatée ou encore fraîcheur de mangue verte, vous trouverez ici 30 recettes pour briller en cuisine, guidés par des chefs chevronnés qui ont à coeur de partager leur savoir-faire.
Glanage sauvage et confidences d'usage - agenda (édition 2020)
Chaque semaine, Laurence Dessimoulie propose un glanage sauvage selon la saison et propose une ou plusieurs utilisations à réaliser à partir de cette cueillette.
La cuisine des produits bio et de saison
Élevés dans les vastes et vertes prairies, nous cuisinerons poulets fermiers et agneaux de lait.
Gâteaux et douceurs
- 35 recettes très variées pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter : fondants chocolat-framboise, pancakes, quatrequarts, amandines, gratins, moelleux, tartes, charlottes et même bûches : qui dit mieux ?
Chipirons : 40 recettes d'encornets, supions, calamars & cie
Le chipiron est le nom basque du calamar : chipiron, calamar, encornet, supions ont aujourd'hui leur place sur les cartes de très nombreux restaurants, mais aucun ouvrage n'existe sur leur préparation et leur cuisine : c'est aujourd'hui chose faite grâce au jeune chef basque Fabrice Idiart.
Le 5e quartier - la nouvelle cuisine des produits tripiers
- Grâce à leur savoir-faire et à la créativité de leurs recettes, Pascal Gonnord et Alain Demouchy, maîtres artisans, ont remporté trois fois le championnat d'Europe des produits tripiers, et furent trois fois finalistes du prix Goût et Santé et artisans.
Savourez les plantes sauvages de l'estuaire
Découvrez 10 lieux de cueillette sur l'estuaire, et une trentaine de recettes à base de plantes sauvages comestibles.
L'agenda d'une cuisinière éco-responsable - produits, recettes, astuces (édition 2019/2020)
Un agenda très graphique, qui va de décembre 2019 à décembre 2020, avec une astuce/recette par semaine pour vivre et cuisiner de façon éco-responsable !
La création d'un dessert
Vous trouverez dans ce livre des bases qui vous ouvriront les portes de la pâtisserie.
Gueules de bordeaux - une année dans les vignes
Que sait-on du métier du vigneron ? Le vin nourrit bien des passions, mais la réalité de celles et ceux qui le font reste souvent mal connue.
Guide des grands crus classés de bordeaux
Quel amateur de bordeaux n'a pas rêvé devant une bouteille de Grand Cru Classé? Et peut-être par chance a-t-il pu goûter le vin de Lafite, Latour, Mouton, Margaux, Haut-Brion, d'Yquem, d'Ausone ou de Cheval Blanc ? Ces crus de notoriété planétaire bénéficient aujourd'hui de la grande vague oenotouristique qui ouvre au grand public châteaux, chais et vignobles bordelais.
Pour le plaisir du goût
Des fruits dans vos assiettes tout au long de l'année.
L'été en 20 recettes - les toqués d'ardèche
10 chefs d'Ardèche déclinent en 20 recettes les produits phare de l'Ardèche en ETE.
La cuisine du canard gras
Le canard gras et ses recettes sont ici expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards.
Planch'asia
La plancha, cet art de cuire sur une plaque de métal chauffée par un brûleur à gaz ou une résistance électrique, nous vient d'Espagne et est très appréciée dans le Sud-Ouest.
Cuisine végétale
Le collectif de chefs Afamés vous guide pour cuisiner les légumes en toutes saisons?!Les 30 recettes de cuisine végétale proposées ici font la part belle aux légumes qui en sont l'invité d'honneur mais peuvent parfois être associés à des viandes et poissons.