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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Légume" - page 12


Piperade ou poivronade

Piperade ou poivronade

Telle quelle, la piperade accompagne les plats d’été assez légers comme le poisson grillé.

Petits pâtés quinoa-courgette

Petits pâtés quinoa-courgette

Sans avoir viré vegan, je me dis que, de temps en temps, c'est bon de changer des protéines animales.

Petits flans à l’ail

Petits flans à l’ail

Ces petits flans font une entrée très appétissante, mais peuvent aussi accompagner un rôti et s'ajouter à des haricots verts, par exemple.

Penne façon arrabiata

Penne façon arrabiata

Du fait de la présence d'aubergine, je dirais que ce sont des pâtes un peu alla norma, mais le côté piquant fait plutôt opter pour des pâtes all'arrabiata.

Pesto de kale aux noix

Pesto de kale aux noix

On trouve du chou kale même chez Monoprix, à présent.

Pêches et citron au safran

Pêches et citron au safran

Alain Passard est décidément une mine pour les amateurs de fruits et de légumes.

Pâtissons farcis

Pâtissons farcis

Le pâtisson ou artichaut d’Espagne, est légume de la famille des courges ou cucurbitacées de petite taille.

Pastillas de légumes confits

Pastillas de légumes confits

Facile à faire, mais un peu long.

Panais, topinambours ou rutabaga en purée

Panais, topinambours ou rutabaga en purée

Des purées d'hiver qui accompagnent tout délicieusement.

Pan con tomate

Pan con tomate

Ce n’est pas une véritable recette, c’est une habitude espagnole absolument délicieuse.

Pain de courgettes

Pain de courgettes

Un plat d’été à préparer à l’avance.

Osso buco alla milanese

Osso buco alla milanese

L’osso buco, avec un seul “c”, qui signifie traduit littéralement “os troué”, est un plat typique de la culture culinaire lombarde, très parfumé, composé d'un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l’on.

Orge perlé aux épinards et aux algues

Orge perlé aux épinards et aux algues

L’orge, une céréale très proche du blé avec un goût de noisette et riche en fibres et en minéraux essentiels, peut avoir une texture souple ou moelleuse.

Navarin de la mer

Navarin de la mer

Aux premiers beaux jours, les marchés regorgent de légumes nouveaux auxquels il est difficile de résister.

Navarin d’agneau printanier

Navarin d’agneau printanier

Dès le mois d'avril, les marchés regorgent de légumes nouveaux frais : navets, oignons, fèves, petits pois, asperges… importés parfois, certes, mais qui donnent bien envie d'un bon navarin.

Navets glacés

Navets glacés

Les navets ont longtemps été confinés aux légumes du pot-au-feu et plutôt mal considérés.

Mousse de tomate et poivron

Mousse de tomate et poivron

Librement inspirée d’une recette ancienne de Joël Robuchon, mais l’essentiel y est.

Moqueca de peixe carioca

Moqueca de peixe carioca

La moqueca est un ragoût de poisson brésilien typique de la région de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes, avec huile de palme (dendê), poivron, coriandre, piment et autres ingrédients exotiques.

Millet à l’ail frit

Millet à l’ail frit

Le millet est particulièrement prisé ces dernières années grâce à son absence de gluten, ce qui lui assure une très bonne digestibilité.

Millefeuille d’aubergine

Millefeuille d’aubergine

Dégustées chez Sassotando, taverne toscane du XIe arrondissement de Paris.

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