La cuisine d'ici et d'ISCA461 recettes
Cuisine familiale hors du temps avec un goût très prononcé pour les douceurs oubliées.
Filet mignon de porc au boursin
Emballé, le filet est protégé à la cuisson et reste incroyablement tendre.
Sauté de veau au chorizo
Plat complet léger que l'on peut éventuellement accompagner de riz nature mais j'ai pris l'habitude de le servir tel quel.
Blanc de poulet aux épinards
La cuisson en papillote est vraiment idéale pour les viandes qui sèchent facilement comme le poulet et le porc.
Sauté de veau Marengo
Napoléon, après la bataille de Marengo crève de faim et demande à son cuisinier de lui préparer quelque chose alors qu'il n'y a plus rien.
Courgettes façon pizza
J'utilise de la sauce tomate maison à la viande - lien - et écrase les boulettes pour obtenir une sauce épaisse.
Ragoût de porc au chorizo
Pour avoir des côtes de porc moelleuses, éviter de saisir la viande qui dore tout doucement d'elle-même.
Cuisses de poulet tandoori
Cette recette authentique me vient de Sabiabine, une indienne : c'est simple et efficace.
Filet mignon au chorizo (à la catalane)
Spécialité catalane à base de porc et de chorizo que j'utilise de la même manière que la poitrine fumée.
Épaule d'agneau au four à la grecque ou Kleftiko
L'épaule d'agneau désossée est marinée avant de cuire sous un couvercle de pâte qui préserve le fondant et la saveur de la viande.
Brochettes de poulet au chorizo
Pour un dîner dans les Landes, je me suis inspirée d'une recette parue dans le dernier SAVEURS.
Escargots de Bourgogne
Les quantité de beurre d'escargot est proposée ici pour une boîte de 4 douzaines d'escargots de Bourgogne très gros .
Escargots (sablés bicolores)
Selon le même principe que c es spirales bicolores en pâte sablée, on peut former des damiers ou des triskels .
Tagliatelles aux croquettes de poulet
J'ai refait du poulet à la bergère et avec les restes, j'ai préparé quelques croquettes .
Ragoût de boeuf à la mode de Bourgogne (bourguignon)
C'est sous ce premier vocable que l'on retrouve cette recette dans les anciens livres de cuisine et notamment dans celui d'Alice Toklas.
Poulet à la pâte d'arachide
J'avais tout ce qu'il me fallait en réserve lorsque j'ai repéré la recette de chauseptcuisine dans le cadre du tour en cuisine .
Céleri rave sauté à l'ail et au persil
Pour accompagner une viande blanche ou du poisson, cette poêlée change de la purée de céleri.