La cuisine d'ici et d'ISCA951 recettes
Cuisine familiale hors du temps avec un goût très prononcé pour les douceurs oubliées.
Rothschilds
J'ai adapté cette recette trouvée dans un "Cuisine & Vins" de 1991, précieusement conservé ! J'ignore pourquoi ces petits gâteaux portent .
Sablés viennois au chocolat
J'aime les sablés, leur texture friable, le goût du beurre associé au sucre.
Cake pavot-citron
J'ai un faible pour ce gâteau à la fois moelleux et craquant avec ses graines de pavot, parfumé au zeste de citron et recouvert d'un glaçag.
Alléluias de Castelnaudary
Toujours à la fin du carême, on préparait autrefois des brioches avec les œufs non consommés durant la période de jeûne.
Biscuit de Savoie
On confond souvent sous ce nom la génoise, cuite sur le feu et le biscuit de Savoie, particulièrement léger.
Pain anglais
C'est un pain de mie à la fois léger et moelleux, un pain adapté au petit déjeuner : grillées, les tranches font de savoureuses tartines.
Pancakes au cacao
Pour le petit déjeuner ou le goûter, je vous livre une version enrichie d'une pointe de cacao inspirée d'une recette Van Houten.
Pain perdu
Pour cette recette, j’utilise de préférence des tranches de pain anglais : plus moelleux que le pain, moins gras que la brioche.
Savarin ou baba au rhum
Baba ou savarin ? Le baba est en forme de bouchon tandis que le savarin, en forme de couronne.
Confiture d'orange
Cette recette a été mise au point pour la fabrication du cake à la marmelade d’orange et de certains pains d'épice dont le Saint-Eugène ma.
Tarte tatin
Le secret de la tarte tatin, c'est la patience : il faut attendre 2 heures avant de la démouler.
