Vinaigre
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Homard et salade de pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes : pommes de terre sel de mer 3 c à s de Champagne ou vinaigre de vin blanc 1/2 c à c de moutarde de Dijon 1/2 c à c ail hachée 1 jaune d'œuf, ( à la température ambiante) poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse.
Salade de homard aux figues, pommes
Ingrédients pour 4 personnes 2 homards cuits 550 g/pièce 3 figues 1 petite pomme rouge 4 c.
Fraises rôties
Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de fraises 60 g de beurre 20 g de sucre 1/2 c a c de vinaigre balsamique Poivre du moulin Pour le jus au caramel : 50 g de sucre 15 g de beurre demi-sel 6 cl de crème liquide
Ananas rôti à la vanille
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédient pour 4 personnes: 1 ananas Victoria, sucré et parfumé.
Millefeuille de pain epice, foie gras et pommes
Préparation :20 min Cuisson :12 min Ingrédient pour 4 personnes : 4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 2 grosses pommes de type granny smith Pain d’épice 3 c.
Foie gras poêlé aux pêches
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 Personnes: 600 g foie gras de canard frais 1 boîte 4/4 pêche au sirop 40 g beurre 0.
Escalopes de foie gras et sa purée truffée
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes: 6 escalopes de foie gras de 100 g chacune 600 g de patates douces 1 boîte de pelures de truffes 5 cl de vinaigre de Xérès 15 cl de fond de volaille déshydraté ½ c.
Escalopes de foie gras aux cerises
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de cerises anglaises ou de griottes 50 g de beurre 2 c.
Foie gras au caramel poivré
Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 de personnes : 1 foie gras de canard frais 1 verre de vinaigre de Xérès 1 c.
Chausson aux abricots
Ingrédients: 1-Pâte feuilletée 250 g de farine T45(=Pour la pâtisserie) 250 g de farine T55 (=Pauvre en gluten) 200 g de beurre de Tourage 15 g de sel 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc 20 cl d’eau pour la détrempe 2- Compote d'abricots:.
Gambas grillées a la chinoise
Préparation : 2 h Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 pincée de poivre 2 pincées de sel 2 gousses d'ail 2 c.
Tartare de saumon sauvage
Préparation :40 min Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon sauvage rouge 1 échalote 1 citron vert Sel Poivre câpres 2 /3 c à s de sauce soja 4 c à s de sauce tabasco 1 c a s de moutarde ½ c a s de vinaigre balsamique Quelques.
Anchoïade
Prendre un bocal d’anchois et faire dessaler poissons dans de l’eau froide ,après une bonne heure et avoir changé l’eau au moins une fois , lever les arêtes.
Salade d’algues et graines de sésame
Ingrédients pour 4 portions : 7g de chacune des algues séchées suivantes : wakame, hijiki et arame (épiceries asiatiques) Vinaigre de riz Pour la sauce : 3 c a s de vinaigre de riz (spécial sushi) 3 c a s de mirin 1 c a s d'huile de sésame 1.
Roulée de chou vert farci de Poulet
Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 150 gr de comté 1 cœur de chou vert 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 2 cuillères à soupe d’huile de noix 2 branches d’estragon frais Sel Poivre.
Nems à la limande
Préparation : 15 min Cuisson :30 min Ingrédients pour 4 personnes: Crevettes 150 g de limandes 16 feuilles de riz Coriandre Pour la marinade: 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de sauce nuoc mam vinaigre sucre huile.
Rumsteack sauce au vin Rouge
Ingrédients: 4 morceaux de filet de Rumsteack (200 gr ) 2,5 dl de vin rouge ( plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi) 1 gousse d'ail 1 c à c de crème de vinaigre balsamique 1 pincée de sucre Huile d'olive Fleurs de sel de Guéra.
Bouchées de Riz au Saumon Marinée
Préparation : 30 min 10 min de cuisson 1 h de réfrigération Ingrédients pour 30 bouchées env : 200 g de riz japonais spécial sushis 200 g de filet de saumon frais, (sans la peau) 8 cl de vinaigre de riz japonais 1 c.
Brochettes poulet ananas
Préparation: 25 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes : Sel 250 ml ketchup 60 ml de jus d'ananas non sucré 3 T tendues confiture d'abricot 2 T de vinaigre balsamique 1/4 t sel Poivre noir 1/2 t de romarin séché 500 g de hauts.
Toasts Feuilletés au Confit d'Oignons et Chèvre
Préparation :45 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 2 bûchettes de chèvre 2 c.