Vinaigre
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Espadon à la calabraise
Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches d’espadon de 1 cm d’épaisseur 1/2 gousses d’ail 25 gr de câpres au vinaigre 1 petit bouquet de persil 1 petite pincée d’origan jus d’1 citron 1/2 cl d’huile d’olive sel
Salade de haricots a la morue
Ingrédients: 300 g de morue salée 250 g de haricots blancs 1 oignon 20 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe huile d'olive vinaigre sel / poivre ¼ tasse de feuilles de persil haché 100 gr de tomates cerise coupées en deux Jus.
Salade de penne, olives noires et tomate
Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn Ingrédients pour 4 personnes 250 g de penne 100 g d'anchois marinés 250 g de tomates cœur de boeuf (ou autre tomates) 15 olives noires dénoyautées 1 petit bouquet de coriandre 3 c à s de vinaigre balsamique.
Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue
Préparation: 20min Cuisson: 10min Repos au frais: 1h Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites) 8 Saint-Jacques 4 c a s d’huile d’olive 2 c a s de vinaigre de passion Sel et poivre 1 citron.
Carpaccio de Bar aux pêches
Préparation : 10 mn Ingrédient pour 4 personnes: 400 g de filets de bar sans peau ni arêtes (ou Daurade ou du Saint-pierre) 4 c à c de vinaigre de cidre 4 c à s d'huile d'olive 5 radis (ou des lamelles d'oignons coupés très fins et faites-les.
Chèvre chaud
Préparation: : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes : Pour la garniture: 4 fromages de chèvre 1 tige de romarin Tomate 2 poignées de votre salade préférer Pour la vinaigrette: 2 c à s d’huile d'olive 1 c à s de vinaigre.
Tori Namban
Ingresients pour 4 personnes 225g de poulet désossées et sans peau 120 ml de fécule de pomme de terre l'huile de cuisson de votre choix Sauce nanban maison: 120 ml de vinaigre de riz 120 ml mirin 60 ml de sauce de soja foncée 4 c à s.
"GARI" 'ou gingembre mariné au Japon!
Ingrédients pour 1 bocal : 250g de racines de gingembre frais 20 cl de vinaigre de riz 1 pincée de sel 1 c à s de sucre
Magrets de canard à la mandarine
Préparation 30 min Cuisson 30 min Ingrédients pour 6 personnes : 3 magrets de canard (d'environ 400 g chacun) 4 mandarines 100 ml de vinaigre de vin 10 ml de liqueur de Mandarine Napoléon 10 cl de fond de gibier ou fond de veau Sel Poivre.
Sushi,Tekka-maki, tartare de saumon, langoustine,
Sushi de thon rouge: Ingrédients 300 g de riz à sushi 250 g de thon (ou saumon ,dorade) 1 c à s de sucre en poudre 4 c à s de vinaigre de vin de riz le jus d'un citron
Filet de porc laque au Gingembre et Wasabi
Ingrédients pour 4 personnes: 1 filet de porc fumé 6 c a s de gingembre frais râpé 4 c a s de wasabi 10 c a s de sauce soja 6 c a s de sucre roux 10 c a s de mirin 2 c a c de mélange de 5 épices 2 c a s d'huile de tournesol 6 c a s de vinaigre.
Carpaccio de fraises , réduction vinaigre Balsamique
Préparation 20 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 2 personnes 400g de fraises et mûres Une poignée de pistaches (facultatif) crème glacée à la vanille (facultatif) 2 tasses de vinaigre balsamique(Réduction de vinaigre balsamique).
Mayonnaise à la moutarde de Dijon
Ingrédients : 1 jaune d'œuf 2 c à c de moutarde de Dijon (Edmond Fallot) 25 cl d'huile de tournesol 1 petite c à c de vinaigre 1 pincée de poivre 1 pincée de sel
Vinaigrette
Préparation: 5 min Ingrédients: 40 cl huile de l'huile d'olive, ( ou de noix) 20 cl vinaigre balsamique (ou de Xérès ou de framboises) 20 cl eau 20 cl moutarde 1 c à s rase sel 1 c à s poivre gousse d'ail, fines herbes.
Gousses d'Ail marinée
Ingrédients 15 têtes d'ail ½ L de vin blanc sec 1 dl de vinaigre blanc de Bourgogne (Edmond Fallot) 70 gr de sucre 2 piments 2 c à c de grain de poivre noir 4 feuilles de laurier Thym Romarin 4 c à s d'huile d'olive Sel
Sauce Béarnaise
Préparation: 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients: 1 dl de vinaigre de vin vieux 2 échalotes grises 2 jaunes d’œufs 2 c.
Vinaigrette à l’échalote
Ingrédients pour 4 personnes : 6 cornichons 1 échalote 1 piment 2 brins de thym 3 cs vinaigre de vin blanc 6 cs d’huile d’olive sel
Sauce aux cerises, version avec macération
Ingrédients: 4 c à s d'huile de sésame 400 g d'oignons coupé en morceaux 50 g de gingembre frais coupé en dés 1 c à thé de gros sel 4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre et drainées 1 tasse de vinaigre de riz 1 tasse de sirop.