Mezzé
151 recettes
Bloc -notes gourmand
Moutabal Ou caviar d’aubergine libanais Un caviar d’aubergine libanais, très onctueux à p artager autour d’un mezzé ou se.
Taboulé libanais
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Dip feta-pistache (cuisine persane)
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Dip de betterave au tahin et au zaatar
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Falafels, sauce tahini, selon Ottolenghi
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"Houmous" de pois cassés
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Keshke, boulgour au yaourt et à la menthe
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Tarama maison
Tartinade à base d’œufs de cabillaud fumé, beurre et fromage blanc à réaliser avec ou sans Thermomix, une version plus douce du célèbre mezzé grec
Labneh libanais (labné)
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Champignons à l'Athénienne | Je cuisine donc je suis
Une entrée aux tomates et champignons marinés, typique de la cuisine athénienne.
Poivrons de Florina Grillés | Je cuisine donc je suis
Petits poivrons cuits au four, servis avec une sauce à l'ail et aux câpres.
Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron
Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines).
Zaatar maison
Comme on ne trouve pas partout ce mélange de thym libanais, autant le bricoler soi-même.
Tzatziki
Le tzatziki (prononcez “dzadzíki”) est un mezzé grec ou turc, proche de la raïta indienne, qui peut servir d’entrée ou de condiment.
Salade fattouch
Une salade de crudités agrémentée de pita libanaise grillée émiettée (ce que signifie la racine arabe “fatt”).
Houmous
Excellent à “trempouiller” à l'apéritif ou pour accompagner des brochettes de poulet mariné, ou chich taouk, l'houmous fait partie des grands classiques qui composent le mezzé libanais.
Fava, purée de pois cassés à la grecque
La Fava est à la fois le nom du pois cassé jaune et celui de ce délicieux houmous de pois cassés, que vous trouvez dans les bonnes tavernes grecques, froid en mezzé ou parfois tiède en accompagnement.
Écrasé de courgettes à l'ail et aux herbes, selon Yotam Ottolenghi
Issu du recueil de recettes “Simple” de Yotam Ottolenghi, voici un mezzé d'été, tout en simplicité et en fraîcheur, à la portée de tous, à servir avec un yaourt à la grecque ou, en doublant les quantités, pour accompagner un plat d'agneau ou de poulet.
Tsatsiki à la grecque
Et si je vous proposais de déguster un délicieux tsatsiki à la grecque pour l'apéro Le tzatzíki est un mezzé grec et turc