Gâteau Éclair au chocolat..
L'éclair est une pâtisserie française iconique, appréciée de tous. Sa recette se compose d'une pâte à choux, de crème pâtissière et d'un glaçage. Son origine remonte au 18ème siècle, lorsque le célèbre chef Carême a modernisé le pain à la duchesse en supprimant les amandes et en ajoutant une crème pâtissière au chocolat ou au café. Bien que l'éclair ne portait pas encore ce nom à l'époque, il est rapidement devenu populaire en raison de sa délicieuse saveur et de sa rapidité à se propager. On ne sait pas avec certitude pourquoi il a été appelé ainsi, peut-être en référence à la vitesse à laquelle il est consommé ou à son glaçage brillant comme un éclair. Pour réussir la recette, il est important de mesurer avec précision les ingrédients, de les préparer à l'avance et de respecter les temps et températures de cuisson.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Combinez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.
Étape 2
Fouetter le lait dans le mélange de sucre jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition, en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc, à feu moyen-vif.
Étape 3
Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et cuire, en continuant à gratter le fond, jusqu’à ce que les bulles épaissies et épaisses apparaissent à la surface, 4 à 6 minutes.
Étape 4
Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille en fouettant.
Étape 5
Transférer le pouding dans un grand bol et placer une pellicule plastique directement sur la surface du pouding.
Étape 6
Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures.
Étape 7
Mélangez l’eau et la gélatine dans un bol et laissez reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.
Étape 8
Micro-ondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine se dissolve, 15 à 30 secondes.
Étape 9
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter 2 tasses de crème à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.
Étape 10
Augmenter la vitesse au maximum et fouetter jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes.
Étape 11
Ajouter le mélange de gélatine et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes, environ 1 minute.
Étape 12
Ajouter un tiers de la crème fouettée au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée restante, une cuillère à la fois, jusqu’à consistance homogène.
Étape 13
Couvrir le fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une couche de biscuits Graham, en les cassant au besoin pour recouvrir le fond du plat.
Étape 14
Couvrir de la moitié du mélange de pouding et de crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et d’une autre couche de biscuits Graham.
Étape 15
Répéter l’opération avec le reste du mélange de crème fouettée et pudding et le reste des biscuits Graham.
Étape 16
Au micro-ondes, brasser les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs dans un bol,
Étape 17
en remuant de temps en temps, jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes.
Étape 18
Laisser refroidir la glaçure à la température ambiante, environ 10 minutes.
Étape 19
Recouvrez les biscuits Graham de glaçage et réfrigérez le gâteau pendant 6 à 24 heures.
Étape 20
Servir. (Le gâteau Éclair peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours.)
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