Brioche suisse aux pépites de chocolat

Dans la cuve du batteur, placez le sel et le sucre, puis ajoutez la farine et creusez-y un petit puits.

Versez-y les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée.

Lacez le batteur sur vitesse lente. Il doit être muni du « crochet », et non pas du fouet. Lorsque la pâte a l’air homogène, accélérez légèrement la vitesse, et pétrissez ainsi pendant 10 min.

Incorporez progressivement le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez à nouveau pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrez-la d’une feuille de film alimentaire au contact et réfrigérez-la pendant 30 min environ. Placez-la ensuite 20 min au congélateur, pour qu’elle se rigidifie.

Etalez la pâte sur le plan de travail, en un rectangle d’environ 50×20 cm et de 3 mm d’épaisseur. Tartinez la pâte avec la crème pâtissière. Répartissez les pépites de chocolat partout sur la crème pâtissière.

Repliez la pâte en deux de façon à obtenir un rectangle de 20 x 25 cm. Aplatissez l’ensemble avec un rouleau pâtisserie, sans trop appuyer pour ne pas déchirer la pâte ou faire sortir la crème.

Coupez le rectangle en 6 morceaux. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer ainsi 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez pour 15 min. Laissez refroidir les brioches avant de les déguster.

stuces et conseils pour Brioche suisse

Afin d’éviter que la crème pâtissière coule lorsque vous replierez la pâte, éviter de la tartiner jusqu’au bord, mais pensez à conservez un espace de 5 cm de large entre la crème et le bord de la pâte.