Blanquette de veau
La blanquette est un des plats préférés des grands-mères, et il est considéré comme un grand succès culinaire. Cette recette de blanquette à base de viande de veau est présentée ici dans sa version classique, qui est à la fois délicieuse et saine, et qui peut être facilement préparée en cocotte. Toutefois, vous pouvez personnaliser cette recette selon vos préférences en y ajoutant vos propres ingrédients, en la parfumant différemment et en l'accompagnant d'une garniture de saison.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Peler la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; couper les échalotes et la carotte en deux.
Étape 2
Porter à ébullition 2 l d’eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égoutter la viande, rincer-la sous l’eau froide et jeter l’eau de cuisson.
Étape 3
Remettre la viande dans le faitout rincé, ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni.
Étape 4
Saler, poivrer puis ajouter de l’eau et couvrir.
Étape 5
Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.
Étape 6
Cuire dans une poêle les champignons coupés et citronnés avec 20 g de beurre, environ 10 mn.
Étape 7
Préparer un roux blond : fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir.
Étape 8
Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson.
Étape 9
Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant.
Étape 10
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte.
Étape 11
Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 min.
Étape 12
Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d’œufs, les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Étape 13
Servir dans un plat creux avec du persil.
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