Name: Macarons au café
Yield: 24
Ingredients: 70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante); 90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées); 80g de poudre d’amande tamisée; 80g de sucre glace tamisé; 1 cuillère à café de café soluble tamisé; ##J'ai garni mes macarons avec une crème "pâte à tartiner au café-mascarpone":; 100g de pâte à tartiner au café; 120g de mascarpone; ##Ganache au café :; 200g de chocolat lait râpé; 17cl de crème liquide entière; 1 cuillère à soupe de café soluble; éclat de café (facultatif)

Préparation de la recette

Étape 1

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étape 2

Monter les blancs en neige.

Étape 3

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Étape 4

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Étape 5

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le café soluble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Étape 6

Verser le tant pour tant sur les blancs d’un seul coup.

Étape 7

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Étape 8

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Étape 9

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Étape 10

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille

Étape 11

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant les gabarits à télécharger).

Étape 12

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Étape 13

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Étape 14

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Étape 15

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

J'ai garni mes macarons avec une crème "pâte à tartiner au café-mascarpone":

Étape 16

Battre la pâte à tartiner et le mascarpone.

Étape 17

Mettre dans une poche et garnir vos macarons

Étape 18

Si vous n'avez pas cette fameuse pâte à tartiner, vous pouvez essayer la recette ci-dessous.

Ganache au café :

Étape 19

Faire bouillir la crème avec le café, puis verser sur le chocolat râpé.

Étape 20

Laisser prendre avant de garnir vos macarons.

Étape 21

Conserver vos macarons au frais dans une boîte en métal.

Notre avis sur Macarons au café

Voici une recette de macarons au café qui ravira les amateurs de pâtisserie fine ! Cette version combine la délicatesse des coques de macarons parfumées au café avec une garniture gourmande au choix : une crème mascarpone-pâte à tartiner au café ou une ganache traditionnelle.

L'auteure partage tous ses secrets pour réussir ces petites douceurs de 4 cm de diamètre. Elle insiste sur des détails techniques importants, comme la nécessité de laisser vieillir les blancs d'œufs 12 heures à température ambiante, ou encore la précision dans le tamisage des poudres.

Le macaronnage, étape cruciale, est particulièrement bien expliqué avec une astuce pratique : pour vérifier la consistance de la pâte, il suffit d'en verser un peu dans une assiette et de la tapoter. Si la pâte reste en relief, il faut continuer de macaronner.

Pour la garniture, deux options sont proposées : une version originale associant mascarpone et pâte à tartiner au café, ou une ganache plus classique au café. Les deux promettent un résultat savoureux qui met en valeur les arômes du café.

Un conseil précieux pour la conservation : privilégier une boîte en métal et garder au frais pour préserver la texture si particulière des macarons. Une recette qui, même si l'auteure n'est pas fan de café, a fait le bonheur de son fils gourmand !