Entremet "Nutella-chantilly"
Un entremet pour les fans de Nutella, et je sais que vous êtes nombreux à l'être.
Je suis désolée, car je n'ai pas eu le temps de faire les photos des étapes, mais dès que je le ferai de nouveau, je n'y manquerai pas.
Je suis désolée, car je n'ai pas eu le temps de faire les photos des étapes, mais dès que je le ferai de nouveau, je n'y manquerai pas.
Ingrédients de la recette
Dacquoise amande-noisette:
Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C.
Étape 2
Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 22cm de côté, ou un grand rectangle de 44x22cm).
Étape 3
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.
Étape 4
Ajouter l'amande et la noisette, et mélanger doucement en soulevant.
Étape 5
Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.
Étape 6
Pocher des boudins sur le carré ou le rectangle.
Étape 7
Enfourner 15 minutes environ.
Étape 8
Laisser refroidir, et décoller doucement le biscuit à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.
Pâte à bombe:
Étape 9
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.
Étape 10
Quand le sirop a presque atteint la bonne température, commencer à mettre votre robot en marche avec le fouet.
Étape 11
Dès que le sirop est à 117°C, verser sur le sirop en filet sur le jaune sans cesser de battre.
Étape 12
Battre la préparation jusqu'à refroidissement complet.
Suite de la mousse:
Étape 13
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Étape 14
Mettre à chauffer les 40g de lait, puis quand il est brûlant, verser sur le Nutella et bien mélanger.
Étape 15
Faire chauffer les 20g d'eau, et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Étape 16
Verser cette eau avec la gélatine sur le Nutella au lait et bien mélanger.
Étape 17
Quand la pâte à bombe est froide, l'ajouter au Nutella en plusieurs fois, en mélangeant en soulevant.
Étape 18
Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter en trois fois au mélange précédent.
Chantilly: (A faire une fois l'entremet prit)
Étape 19
Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse.
Montage:
Étape 20
A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.
Étape 21
Déposer votre cadre sur votre plat de service.
Étape 22
Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).
Étape 23
Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.
Étape 24
Verser la mousse dessus, et lisser au mieux.
Étape 25
Mettre au frais au moins 4 à 6h (le mieux c'est toujours une nuit au frais).
Étape 26
Faire la chantilly, et la pocher comme vous le souhaitez sur l'entremet.
Étape 27
Décadrer délicatement.
Pour un cadre de 20x20 cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre cadre ou cercle)
Notre avis sur Entremet "Nutella-chantilly"
Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui un entremet "Nutella-chantilly", une création gourmande destinée aux amateurs de la célèbre pâte à tartiner. Bien que les photos des étapes ne soient pas disponibles pour cette fois, l'auteur promet de les ajouter lors d'une prochaine réalisation.
La recette s'articule autour d'une structure élégante qui combine plusieurs textures. La base est une dacquoise amande-noisette, un choix judicieux qui fait écho aux saveurs du Nutella tout en apportant du croquant. La mousse au Nutella, élément central du dessert, est travaillée avec une technique professionnelle incluant une pâte à bombe qui apporte légèreté et tenue à l'ensemble. La finition à la chantilly mascarpone vient adoucir les saveurs intenses du chocolat et des noisettes.
La technique de la pâte à bombe, particulièrement détaillée, est un point crucial de la recette. La précision de la température du sirop (117°C) et la méthode de incorporation en filet sont essentielles pour obtenir une base stable et aérienne. L'ajout du mascarpone dans la chantilly est une touche raffinée qui apporte onctuosité et tenue à la décoration.
Le montage est pensé pour garantir un résultat professionnel : l'utilisation du rhodoïd (ou du papier sulfurisé en alternative) assure des bords nets, tandis que le temps de repos prolongé permet à l'entremet de se stabiliser parfaitement. La suggestion d'un repos d'une nuit complète montre l'attention portée à la qualité finale du dessert.
Pour découvrir cette version sophistiquée d'un dessert au Nutella, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui transforme un produit populaire en une création pâtissière élégante, tout en conservant le plaisir gourmand qui fait son succès.
La recette s'articule autour d'une structure élégante qui combine plusieurs textures. La base est une dacquoise amande-noisette, un choix judicieux qui fait écho aux saveurs du Nutella tout en apportant du croquant. La mousse au Nutella, élément central du dessert, est travaillée avec une technique professionnelle incluant une pâte à bombe qui apporte légèreté et tenue à l'ensemble. La finition à la chantilly mascarpone vient adoucir les saveurs intenses du chocolat et des noisettes.
La technique de la pâte à bombe, particulièrement détaillée, est un point crucial de la recette. La précision de la température du sirop (117°C) et la méthode de incorporation en filet sont essentielles pour obtenir une base stable et aérienne. L'ajout du mascarpone dans la chantilly est une touche raffinée qui apporte onctuosité et tenue à la décoration.
Le montage est pensé pour garantir un résultat professionnel : l'utilisation du rhodoïd (ou du papier sulfurisé en alternative) assure des bords nets, tandis que le temps de repos prolongé permet à l'entremet de se stabiliser parfaitement. La suggestion d'un repos d'une nuit complète montre l'attention portée à la qualité finale du dessert.
Pour découvrir cette version sophistiquée d'un dessert au Nutella, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui transforme un produit populaire en une création pâtissière élégante, tout en conservant le plaisir gourmand qui fait son succès.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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