Name: Bavarois croustillant au chocolat praliné
Ingredients: ##Génoise:; Pour deux disques de génoise:; 100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut); 60g de sucre; 60g de farine; ##Sirop :; 60g d’eau; 80g de sucre; ##Croustillant praliné:; 100 g de chocolat praliné; 35 g de pâte à tartiner (style Nutella); 50 g de crêpe dentelle; ##Mousse bavaroise au chocolat praliné:; 300 g de lait; 60 g de jaune d'oeuf (environ 3); 35 g de sucre; 170 g de chocolat praliné pâtissier; 300 g de crème liquide entière bien froide; 8 g de gélatine; ##Finition : Chantilly au masacarpone à la pâte à tartiner:; 200 g de mascarpone bien froid; 160 g de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette

Génoise:

Étape 1

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 2

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Étape 3

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Étape 4

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Étape 5

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 6

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Étape 7

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Étape 8

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Étape 9

Couper un des disque à l'aide du cercle pour avoir un disque du même diamètre.

Étape 10

Couper l'autre disque légèrement plus petit que la taille de votre cercle.

Sirop :

Étape 11

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Étape 12

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Croustillant praliné:

Étape 13

Faire fondre au bain marie, le chocolat praliné.

Étape 14

Hors du feu, ajouter la pâte à tartiner, bien mélanger pour que se soit homogène.

Étape 15

Ajouter les crêpes dentelle émiettée, et mélanger de nouveau (attention le chocolat praliné doit pas être chaud, sinon les crêpes vont ramollir).

Mousse bavaroise au chocolat praliné:

Étape 16

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Étape 17

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Étape 18

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Étape 19

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Étape 20

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Étape 21

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Étape 22

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Étape 23

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Étape 24

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Étape 25

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Montage:(malheureusement je n'ai pas pris de photo des étapes, ça m'est sorti de la tête)

Étape 26

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Étape 27

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle (ruban transparent), à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que l'entremet colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Étape 28

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et l'entremet devrait glisser tout seul.

Étape 29

Placer au fond du cercle, le pus grand disque de génoise.

Étape 30

A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop.

Étape 31

Mettre du croustillant praliné sur le disque de génoise et bien lisser à l'aide d'une grosse cuillère pour avoir une couche de 5 mm environ.

Étape 32

Imbiber du sirop l'autre disque que vous aurez posé sur une assiette, puis étaler du croustillant praliné dessus, placer au frais quelques instant.

Étape 33

Verser la mousse praliné de moitié dans le cercle.

Étape 34

Placer le deuxième disque de génoise et croustillant sur la mousse.

Étape 35

Verser le reste de mousse.

Étape 36

Placer au frigo plusieurs heures pour que ça prenne.

Finition : Chantilly au masacarpone à la pâte à tartiner:

Étape 37

Pâte à tartiner molle (style Nutella) selon votre goût

Étape 38

Battre le mascarpone et la crème fouettée jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse.

Étape 39

Ajouter la pâte à tartiner petit à petit en soulevant délicatement jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Étape 40

Mettre dans une poche avec une douille cannelée ou ronde.

Étape 41

Puis décorer comme vous le souhaitez.

Étape 42

Si vous voulez y mettre des macarons, les poser au dernier moment sinon ils vont être très humides.

Notre avis sur Bavarois croustillant au chocolat praliné

Voici un dessert d'exception repéré sur le blog Mon coin gourmand : un bavarois croustillant au chocolat praliné qui promet une explosion de saveurs et de textures ! Cette création pâtissière combine élégamment plusieurs couches pour un résultat digne des plus grandes tables.

L'entremet se compose d'une base de génoise moelleuse, d'un croustillant praliné irrésistible qui apporte du croquant, d'une mousse bavaroise au chocolat praliné d'une onctuosité parfaite, le tout couronné d'une chantilly au mascarpone et à la pâte à tartiner qui vient sublimer l'ensemble.

Ce qui rend cette recette particulière, c'est le jeu des textures entre le moelleux de la génoise, le croustillant du praliné et l'onctuosité de la mousse. Chaque bouchée est une nouvelle découverte ! Le chocolat praliné, présent à plusieurs niveaux, apporte une saveur gourmande qui ravira les amateurs de chocolat.

Bien que la réalisation demande un peu de temps et d'organisation, chaque étape est clairement détaillée pour un résultat professionnel. L'astuce du rhodoïd (ou du papier sulfurisé) facilite grandement le démoulage pour une présentation impeccable.

Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales, comme un anniversaire ou une fête de famille. Il peut être préparé la veille, ce qui permet de s'organiser sereinement. Pour découvrir tous les secrets de ce délicieux entremet, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand.