LES BASES - LE BISCUIT DACQUOISE

LES BASES - LE BISCUIT DACQUOISE
Pour 4 disques de 20cm ou 3 fonds de bûches de 25cm sur 9cm  - 5 blancs d'oeuf- 50 g de sucre semoule- 140 g de sucre glace -.

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La pâtisserie est un art culinaire qui allie précision, créativité et passion.

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LES BASES - CREME AU BEURRE

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Pour un gâteau de 6 à 8 parts.

Les bases de la cuisine indienne : le garam massala et le ghee

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Certains ingrédients de la cuisine indienne, qui composent la majorité des plats indiens, ne sont pas disponibles en France ( ou pas dans une qualité intéressante), c'est pourquoi avant d'attaquer votre repas indien, vous devrez vous attaquer à certains préparatifs.

LES BASES - GANACHE MONTEE

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- 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence) - 1 cuillère à dessert de miel - 20 cl de crème fleurette - 20 g de.

PATE SUCREE - BASES CAP PATISSIER

PATE SUCREE - BASES CAP PATISSIER

Ingrédients : Pâte sucrée : Farine : 200gBeurre : 100gSucre glace : 80gSel : 3gŒufs : 30 à 40g (1 oeuf) Préparation La pâte sucrée en utilisant la technique du crémage) : Crémer le beurre pommade et le sucre glace : les fouetter jusqu’à obtenir une consistance.

LES BASES - POIRES AU SIROP (ou autres fruits à pocher)

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- 500 g de sucre - 80 cl à 1 litre d'eau- extrait de vanille- 4 ou 5 poires (ou autres fruits)  Mettre le sucre, l'eau et.

LES BASES - LA GENOISE

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Pour 8 personnes (diviser par 2 si pour 4) - 250 g de farine - 250 g de sucre - 8 oeufs entier  Chemiser un moule à.

LES BASES - CREME MOUSSELINE

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Pour 8 personnes  - 50 cl de lait- 1 gousse de vanille- 5 jaunes d'oeufs- 80 g de sucre- 30 g de maïzena- 40 g de farine- 250 g de.

LES BASES - CREME CHIBOUSTE

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Pour 8 personnes  - 1/2 litre de lait - 50 g de sucre - 50 g de sucre pour le sirop - 5 jaunes d'oeufs - 3.

Les bases - La pâte feuilletée inversée

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Galette des rois, mille-feuille, feuilletés apéritifs .

LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)

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Pour 1 litre de fumet fini  - 1 kg d'arrêtes et de parures- 100 g de carottes- 100 g d'oignon- 1 échalote- 20 cl de vin blanc.

LES BASES - PÄTE SUCREE (ou pâte sablée)

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- 250 g de farine - 125 g de beurre (température ambiante)- 75 g de sucre glace - 1 oeuf entier - une cuillérée à café de.

LES BASES - TEMPERAGE DU CHOCOLAT

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  Avant de commencer, qu'est ce que le tempérage ? Tempérer veut dire faire fondre le chocolat dans un bain-marie à peine.

LES BASES : LE VICTORIA SPONGE CAKE (Recette MyCake)

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Pour un moule de 26 cm / 8 cm(soit une trentaine de parts environ ou moins pour les gros gourmands)  - 603 g de farine- 603 g de.

Le céto sans compter, c'est facile, revenez aux bases !

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Un schéma qui je l'espère vous aidera à comprendre que ce qui compte VRAIMENT, ce ne sont pas les macros et les quantités, mais les PROPORTIONSv!

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