Terrine de pot-au-feu au foie gras
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- Portion6
Cette terrine de pot-au-feu peut aussi bien être réalisée spécialement, comme nous l’avons fait, ou bien permettre d’utiliser un reste de viande après un… Pot-au-feu ! Très bien, il y en a deux ou trois qui suivent, ça fait plaisir.
Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile d’olive, du vinaigre Melfor, du sel, du poivre et énormément de moutarde. Quelques rondelles de cornichons, des tomates au vinaigre maison et…
Des frites, des frites, des frites… 😉
Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile d’olive, du vinaigre Melfor, du sel, du poivre et énormément de moutarde. Quelques rondelles de cornichons, des tomates au vinaigre maison et…
Des frites, des frites, des frites… 😉
Ingrédients de la recette
Étape 1
Épluchez la carotte, nettoyez le poireau. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez la viande dans un faitout. Couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition.
Étape 2
Égouttez la viande, rincez-la puis remettez-la dans le faitout également rincé. Couvrez à nouveau largement d’eau froide. Ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition et réglez le feu pour laisser cuire à frémissements pendant 4 heures, à demi couvert.
Étape 3
Laissez ensuite la viande refroidir dans son bouillon. Égouttez le bœuf refroidi, le pied et la carotte, coupez-la en dés et filtrez le bouillon de cuisson. Ciselez le cerfeuil. Effilochez la viande, mélangez-la avec les dés de carotte, le cerfeuil et environ 20 cl du bouillon filtré.
Étape 4
Faites poêler les tranches de foie gras 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. Sortez les tranches de la poêle et réservez-les.
Étape 5
Tapissez une terrine de film étirable en le laissant dépasser. Répartissez la moitié de la viande dans la terrine, répartissez les tranches de foie gras au centre puis couvrez avec le reste de viande.
Étape 6
Rabattez le film étirable pour enfermer la viande, posez dessus une planchette et un poids (des conserves par exemple) pour bien presser la terrine. Rangez-la au moins 12 h au réfrigérateur.
Étape 7
Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
Notre avis sur Terrine de pot-au-feu au foie gras
Voici une recette élégante qui donne une seconde vie au pot-au-feu, proposée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. L'ajout du foie gras transforme ce plat traditionnel en une terrine raffinée, parfaite pour une entrée festive ou un repas du dimanche.
La préparation commence comme un pot-au-feu classique, avec une attention particulière portée à la cuisson de la viande : un double démarrage à l'eau froide pour obtenir une viande plus tendre, et une cuisson lente de 4 heures à frémissement qui permet aux saveurs de bien se développer.
L'originalité vient de l'assemblage : la viande effilochée est mélangée avec des dés de carotte et du cerfeuil frais, puis alternée avec des tranches de foie gras rapidement poêlées. Le bouillon filtré, ajouté en petite quantité, aide à lier l'ensemble et apporte de la saveur.
Les auteurs ont pensé à l'accompagnement avec soin : une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée (huile d'olive, vinaigre Melfor et beaucoup de moutarde), des cornichons, des tomates au vinaigre maison, et - avec un clin d'œil gourmand - des frites !
Un conseil technique important : la terrine doit être bien pressée (avec une planchette et un poids) et reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la terrine se tienne parfaitement à la découpe.
Une recette qui démontre qu'on peut créer un plat sophistiqué à partir d'une cuisine familiale, en y ajoutant juste une touche de luxe avec le foie gras.
La préparation commence comme un pot-au-feu classique, avec une attention particulière portée à la cuisson de la viande : un double démarrage à l'eau froide pour obtenir une viande plus tendre, et une cuisson lente de 4 heures à frémissement qui permet aux saveurs de bien se développer.
L'originalité vient de l'assemblage : la viande effilochée est mélangée avec des dés de carotte et du cerfeuil frais, puis alternée avec des tranches de foie gras rapidement poêlées. Le bouillon filtré, ajouté en petite quantité, aide à lier l'ensemble et apporte de la saveur.
Les auteurs ont pensé à l'accompagnement avec soin : une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée (huile d'olive, vinaigre Melfor et beaucoup de moutarde), des cornichons, des tomates au vinaigre maison, et - avec un clin d'œil gourmand - des frites !
Un conseil technique important : la terrine doit être bien pressée (avec une planchette et un poids) et reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la terrine se tienne parfaitement à la découpe.
Une recette qui démontre qu'on peut créer un plat sophistiqué à partir d'une cuisine familiale, en y ajoutant juste une touche de luxe avec le foie gras.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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