Terrine de pot-au-feu au foie gras
- Portion6
Cette terrine de pot-au-feu peut aussi bien être réalisée spécialement, comme nous l’avons fait, ou bien permettre d’utiliser un reste de viande après un… Pot-au-feu ! Très bien, il y en a deux ou trois qui suivent, ça fait plaisir.
Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile d’olive, du vinaigre Melfor, du sel, du poivre et énormément de moutarde. Quelques rondelles de cornichons, des tomates au vinaigre maison et…
Des frites, des frites, des frites… 😉
Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile d’olive, du vinaigre Melfor, du sel, du poivre et énormément de moutarde. Quelques rondelles de cornichons, des tomates au vinaigre maison et…
Des frites, des frites, des frites… 😉
Ingrédients de la recette
Étape 1
Épluchez la carotte, nettoyez le poireau. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez la viande dans un faitout. Couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition.
Étape 2
Égouttez la viande, rincez-la puis remettez-la dans le faitout également rincé. Couvrez à nouveau largement d’eau froide. Ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition et réglez le feu pour laisser cuire à frémissements pendant 4 heures, à demi couvert.
Étape 3
Laissez ensuite la viande refroidir dans son bouillon. Égouttez le bœuf refroidi, le pied et la carotte, coupez-la en dés et filtrez le bouillon de cuisson. Ciselez le cerfeuil. Effilochez la viande, mélangez-la avec les dés de carotte, le cerfeuil et environ 20 cl du bouillon filtré.
Étape 4
Faites poêler les tranches de foie gras 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. Sortez les tranches de la poêle et réservez-les.
Étape 5
Tapissez une terrine de film étirable en le laissant dépasser. Répartissez la moitié de la viande dans la terrine, répartissez les tranches de foie gras au centre puis couvrez avec le reste de viande.
Étape 6
Rabattez le film étirable pour enfermer la viande, posez dessus une planchette et un poids (des conserves par exemple) pour bien presser la terrine. Rangez-la au moins 12 h au réfrigérateur.
Étape 7
Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
Notre avis sur Terrine de pot-au-feu au foie gras
Voici une recette élégante qui donne une seconde vie au pot-au-feu, proposée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. L'ajout du foie gras transforme ce plat traditionnel en une terrine raffinée, parfaite pour une entrée festive ou un repas du dimanche.
La préparation commence comme un pot-au-feu classique, avec une attention particulière portée à la cuisson de la viande : un double démarrage à l'eau froide pour obtenir une viande plus tendre, et une cuisson lente de 4 heures à frémissement qui permet aux saveurs de bien se développer.
L'originalité vient de l'assemblage : la viande effilochée est mélangée avec des dés de carotte et du cerfeuil frais, puis alternée avec des tranches de foie gras rapidement poêlées. Le bouillon filtré, ajouté en petite quantité, aide à lier l'ensemble et apporte de la saveur.
Les auteurs ont pensé à l'accompagnement avec soin : une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée (huile d'olive, vinaigre Melfor et beaucoup de moutarde), des cornichons, des tomates au vinaigre maison, et - avec un clin d'œil gourmand - des frites !
Un conseil technique important : la terrine doit être bien pressée (avec une planchette et un poids) et reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la terrine se tienne parfaitement à la découpe.
Une recette qui démontre qu'on peut créer un plat sophistiqué à partir d'une cuisine familiale, en y ajoutant juste une touche de luxe avec le foie gras.
La préparation commence comme un pot-au-feu classique, avec une attention particulière portée à la cuisson de la viande : un double démarrage à l'eau froide pour obtenir une viande plus tendre, et une cuisson lente de 4 heures à frémissement qui permet aux saveurs de bien se développer.
L'originalité vient de l'assemblage : la viande effilochée est mélangée avec des dés de carotte et du cerfeuil frais, puis alternée avec des tranches de foie gras rapidement poêlées. Le bouillon filtré, ajouté en petite quantité, aide à lier l'ensemble et apporte de la saveur.
Les auteurs ont pensé à l'accompagnement avec soin : une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée (huile d'olive, vinaigre Melfor et beaucoup de moutarde), des cornichons, des tomates au vinaigre maison, et - avec un clin d'œil gourmand - des frites !
Un conseil technique important : la terrine doit être bien pressée (avec une planchette et un poids) et reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la terrine se tienne parfaitement à la découpe.
Une recette qui démontre qu'on peut créer un plat sophistiqué à partir d'une cuisine familiale, en y ajoutant juste une touche de luxe avec le foie gras.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Les recettes similaires
POT-AU-FEU DE NOEL AU FOIE GRAS
Le pot-au-feu : tout le monde connait et en a déjà mangé au moins une fois dans sa vie ? Ce jour, un pot-au-feu que l'on peut mettre sur une.
Terrine au Pot au Feu
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Repos 3h00 - 500 g de viande de pot-au-feu cuite - 3 carottes cuites - 3 navets cuits - 2 échalotes - 1 botte d’estragon - 30 cl de bouillon de pot-au-feu - 2 feuilles de gélatine.
Pot-au-feu de foie gras aux légumes
Voici une délicieuse recette de pot-au-feu de foie gras qui change des foies gras poêlés classiques.
Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras
Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras 4 à 6 personnes 2 c.
Pot au feu de foie gras de canard aux légumes du marché
Recette du livre "Les meilleures recettes de foie gras" aux éditions de la Martinière, pour continuer mon menu de Noël.
Le grand pot-au-feu de Dodin Bouffant
Nous avions le rêve de réaliser ce pot-au-feu exceptionnel depuis des années, c’est chose faite.
Pot-au-feu un soir de semaine
Oui, il est possible de faire et de manger un pot-au-feu un soir de semaine.
Foie gras maison facile - Terrine de foie gras
Vous recherchez une recette pour réaliser votre foie gras maison simplement et facilement ? Cette recette est faite pour vous.
Pot au feu au Cookéo
J'ai réalisé ce pot au feu avec la viande à pot au feu de mon partenaire Nature et Régions.
Potage au bouillon de pot au feu et chabrot
Ingrédients pour 4 personnes : 800 ml de bouillon du pot au feu du jour 1 carotte du pot au feu 1 pomme de terre du pot au feu 2 c.
Ropa vieja ou restes du pot au feu sautés aux oignons et aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de pot au feu 800 g de légumes de pot au feu 3 c.
Pot au feu de cuisses de canard - Cuisiner à ma façon
Avec les températures de ces derniers jours, un pot au feu s’impose en plat « doudou » et réconfortant, surtout qu’avec tous ces beaux légumes, la couleur est au rendez-vous.
3 recettes avec des restes de pot au feu
Avec mon reste de pot feu que j'ai fait ( http://valeriepassioncuisine.
Soupe de pot-au-feu gratinée
Je vous renvoie à ma précédente recette "Pot-au-feu au jarret de veau" pour la réalisation du pot-au-feu.
Salade de pot au feu
Voici une excellente recette permettant de sublimer les restes de votre pot au feu avec cette salade.
Soupe du Pot au Feu
Soupe du Pot au Feu (pour 5 personnes) Ingrédients: 1 reste de légumes cuits de Pot au Feu 1 reste de bouillon de Pot au Feu 1 bouquet de persil Sel & Poivre Préparation: Commencer par mettre tous les légumes dans un mixer, carottes, poireaux, haricots.
Pot au feu tradition
Le pot au feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine française, à base de viande de boeuf cuite longuement et à feu très doux dans un bouillon de légumes.
Tarte aux légumes de pot au feu zérogâchi végératarien
Le weekend je cuisine beaucoup plus car toute la famille est présente ! J'aime préparer des plats qui mijote au coin du feu et que l'on peut préparer la veille.
Pot au feu alsacien
Que diriez vous de déguster un bon pot au feu alsacienpot au feu alsacien? C’est la parfaite cuisson de tous les composants du pot au feu q
Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.
Les avis