Terrine de foie gras poêlé
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C’est le gros sujet actuel en ces périodes de fêtes, la terrine de foie gras. Pour ce qui nous concerne, ça doit bien faire plus de dix ans que nous tentons des recettes diverses et variées, avec marinade, sans marinade, avec des épices ou pas, avec de l’alcool ou pas, cuisson au four, au bain-marie, au torchon, basse température au four, sous vide et à l’eau, au micro-onde (recette de Jean-François Piège si je me souviens bien), et même sans cuisson style gravlax…
Donc, après avoir quasiment tout essayé, on aime celle-ci qui est (j’allais dire tout bêtement) la superposition de tranches de foie gras poêlé. Ça ne regarde que nous, mais on ne tolère plus aucune épice dans le foie gras, surtout pas les fameuses quatre-épices, à l’exception du poivre. Du point de vue de l’alcool, avec parcimonie est encore trop. Surtout pas de sucre. Celui-ci, nous l’avons préparé de la façon suivante :
Donc, après avoir quasiment tout essayé, on aime celle-ci qui est (j’allais dire tout bêtement) la superposition de tranches de foie gras poêlé. Ça ne regarde que nous, mais on ne tolère plus aucune épice dans le foie gras, surtout pas les fameuses quatre-épices, à l’exception du poivre. Du point de vue de l’alcool, avec parcimonie est encore trop. Surtout pas de sucre. Celui-ci, nous l’avons préparé de la façon suivante :
Ingrédients de la recette
Étape 1
Sortez le foie du réfrigérateur afin qu’il se réchauffe un peu et devienne souple. Séparez les deux lobes et éveinez-les. Avec les doigts si possible, le couteau n’est pas indispensable. Reconstituez-le et remettez-le au froid quelques dizaines de minutes afin qu’il se raffermisse.
Étape 2
Coupez des tranches de 2 centimètres environ.
Étape 3
Faites chauffer une poêle et faites poêler les tranches à feu moyen 2-3 minutes en tout.
Étape 4
Dans une terrine, empilez les tranches poêlées par couches, en les assaisonnant et en passant un pinceau imbibé d’un bon Banyuls (ou Porto) au fur et à mesure.
Étape 5
Ajouter un tout petit peu de graisse de cuisson au dessus, selon vos goûts ou vos principes.
Étape 6
Mettre sur le dessus une plaque à la dimension de la terrine (fournie avec la terrine ou découpée dans un carton que vous recouvrez de film alimentaire) surmontée d’un poids de 1 kilogramme environ.
Étape 7
Laisser au frais 72 heures au moins.
Étape 8
Au moment de servir, démoulez-le et coupez-le en tranches.
Notre avis sur Terrine de foie gras poêlé
Terrine de foie gras poêlé - Une délicatesse pour les fêtes !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose une recette exquise de terrine de foie gras poêlé, idéale pour célébrer les fêtes de fin d'année. Ce plat raffiné et savoureux est un incontournable des tables de fête.
Cette recette se distingue par sa simplicité et son authenticité. Yves, l'auteur, partage son expérience après avoir testé de nombreuses méthodes de préparation. Ici, l'accent est mis sur la qualité du foie gras, sans épices superflues, permettant à ses saveurs de s'exprimer pleinement.
Les ingrédients sont réduits à leur essence : un beau foie gras de canard d'au moins 500 g, un demi-verre de Banyuls ou de Porto, et un peu de sel et de poivre du moulin. Cette simplicité garantit une dégustation riche et délicate.
La préparation consiste à éveiner le foie gras, à le poêler rapidement pour en rehausser le goût, puis à le superposer en couches dans une terrine. Chaque couche est assaisonnée et imbibée de Banyuls, ce qui ajoute une touche d'acidité agréable à la richesse du foie gras.
Une fois la terrine montée, il est important de la laisser reposer au frais pendant au moins 72 heures, permettant aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir. Au moment de servir, la terrine se démoule facilement et peut être coupée en tranches, prêtes à être dégustées.
Pour découvrir tous les détails de cette délicieuse recette, visitez le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et régalez-vous avec cette terrine de foie gras poêlé, parfaite pour les repas festifs !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose une recette exquise de terrine de foie gras poêlé, idéale pour célébrer les fêtes de fin d'année. Ce plat raffiné et savoureux est un incontournable des tables de fête.
Cette recette se distingue par sa simplicité et son authenticité. Yves, l'auteur, partage son expérience après avoir testé de nombreuses méthodes de préparation. Ici, l'accent est mis sur la qualité du foie gras, sans épices superflues, permettant à ses saveurs de s'exprimer pleinement.
Les ingrédients sont réduits à leur essence : un beau foie gras de canard d'au moins 500 g, un demi-verre de Banyuls ou de Porto, et un peu de sel et de poivre du moulin. Cette simplicité garantit une dégustation riche et délicate.
La préparation consiste à éveiner le foie gras, à le poêler rapidement pour en rehausser le goût, puis à le superposer en couches dans une terrine. Chaque couche est assaisonnée et imbibée de Banyuls, ce qui ajoute une touche d'acidité agréable à la richesse du foie gras.
Une fois la terrine montée, il est important de la laisser reposer au frais pendant au moins 72 heures, permettant aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir. Au moment de servir, la terrine se démoule facilement et peut être coupée en tranches, prêtes à être dégustées.
Pour découvrir tous les détails de cette délicieuse recette, visitez le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et régalez-vous avec cette terrine de foie gras poêlé, parfaite pour les repas festifs !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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