Soupe de roche, comme une bouillabaisse
- Portion4
Je vous entends d’ici, à vous demander : « Mais pourquoi comme une bouillabaisse, et pas bouillabaisse tout simplement ? ». Tout simplement, parce que ce n’est pas une vraie bouillabaisse, mais une vraie soupe de poissons de roche agrémentée tout simplement d’une pomme de terre et d’un rouget.
De passage chez notre poissonnier, il y avait une magnifique soupe de roche (petits poissons de roche de 5-6 cm de long, pas plus) uniquement composée de rascasses, et quelques rougets de roche, mais un peu gros pour mettre dans la soupe, cela aurait été dommage. Pas d’autres poissons à mettre dans une bouillabaisse, il faut se soumettre à l’arrivage.
On a donc eu l’idée de faire cette soupe comme une bouillabaisse, mais pas tout à fait.
De passage chez notre poissonnier, il y avait une magnifique soupe de roche (petits poissons de roche de 5-6 cm de long, pas plus) uniquement composée de rascasses, et quelques rougets de roche, mais un peu gros pour mettre dans la soupe, cela aurait été dommage. Pas d’autres poissons à mettre dans une bouillabaisse, il faut se soumettre à l’arrivage.
On a donc eu l’idée de faire cette soupe comme une bouillabaisse, mais pas tout à fait.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pelez et émincez les oignons, la carotte et le poireau. pelez et écrasez 3 gousses d’ail.
Étape 2
Coupez les tomates en morceaux. Faites revenir l’ensemble dans une grande cocotte avec 4 cuil. à soupe d’huile.
Étape 3
Au bout de 5 minutes, ajoutez les petits poissons de roche lavés et égouttés, faites-les revenir 2-3 minutes et écrasez-les un peu avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet
Étape 4
garni, le safran et le pastis. Salez, poivrez et mouillez généreusement avec de l’eau (au moins 2L). Laissez cuire à petits bouillons 20 minutes.
Étape 5
Versez au fur et a mesure le contenu de la cocotte à la louche dans un moulin à légumes muni d’une grille fine et passez l‘ensemble au-dessus d‘une grande casserole. Rectifiez l‘assaisonnement et remettez a cuire.
Étape 6
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Étape 7
Ajoutez les rougets et laissez cuire 5-7 minutes a feu doux.
Étape 8
Pendant ce temps, faites la rouille (voir ci-dessous).
Étape 9
Coupez le pain en fines tranches et faites-les griller au four ou à défaut au grille-pain. Frottez les avec une gousse d’ail pelée.
Étape 10
Servez les poissons et la soupe accompagnés de la rouille et des tranches de pain grillées et aillées.
Pour la rouille :
Étape 11
faites cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau salée (démarrage à l’eau froide) en comptant 30 minute a partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Étape 12
Pelez-la et coupez-la en morceaux. Pelez l’ail. Pilez-le au mortier puis ajoutez la pomme de terre.
Étape 13
Incorporez le jaune d’œuf et le safran a cette pâte. Salez, poivrez et montez le tout comme une mayonnaise, en versant l’huile en filet.
Notre avis sur Soupe de roche, comme une bouillabaisse
Une recette authentique de soupe de poissons méditerranéenne, proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui s'inspire de la bouillabaisse tout en gardant sa propre identité.
Cette préparation met à l'honneur les petits poissons de roche, particulièrement la rascasse, élément essentiel pour une soupe de poisson méditerranéenne réussie. L'ajout de rougets entiers et de pommes de terre apporte une dimension plus consistante au plat, sans pour autant en faire une véritable bouillabaisse.
La rouille maison, avec sa base de pomme de terre qui la rend plus onctueuse qu'une simple mayonnaise safranée, est un accompagnement indispensable qui enrichit considérablement le plat. Les croûtons frottés à l'ail complètent parfaitement l'ensemble.
Le petit plus : L'utilisation du moulin à légumes avec une grille fine qui permet d'obtenir un bouillon parfaitement lisse tout en extrayant le maximum de saveurs des poissons et des aromates.
Une recette qui démontre qu'on peut réaliser une excellente soupe de poisson même quand on ne dispose pas de tous les poissons traditionnels de la bouillabaisse, en respectant l'esprit de la cuisine méditerranéenne.
Cette préparation met à l'honneur les petits poissons de roche, particulièrement la rascasse, élément essentiel pour une soupe de poisson méditerranéenne réussie. L'ajout de rougets entiers et de pommes de terre apporte une dimension plus consistante au plat, sans pour autant en faire une véritable bouillabaisse.
La rouille maison, avec sa base de pomme de terre qui la rend plus onctueuse qu'une simple mayonnaise safranée, est un accompagnement indispensable qui enrichit considérablement le plat. Les croûtons frottés à l'ail complètent parfaitement l'ensemble.
Le petit plus : L'utilisation du moulin à légumes avec une grille fine qui permet d'obtenir un bouillon parfaitement lisse tout en extrayant le maximum de saveurs des poissons et des aromates.
Une recette qui démontre qu'on peut réaliser une excellente soupe de poisson même quand on ne dispose pas de tous les poissons traditionnels de la bouillabaisse, en respectant l'esprit de la cuisine méditerranéenne.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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