Croquettes de crevettes grises d'Ostende
- Portion4
Cette recette, nous en avons entendu parler maintes fois, et nous l’avons vu réaliser à deux ou trois reprises, mais nous n’avions jamais pu y goûter. Une seule solution, le faire nous-même !
Deux choses nous avaient freinés jusqu’à présent, trouver de bonnes crevettes et le décorticage des dîtes crevettes, quel boulot ! On trouve à la vente des crevettes grises décortiquées, mais souvent à des prix dissuasifs (70€ le kilo chez nous), et il parait que certaines sont envoyées dans des pays lointains afin d’être décortiquées par des petites mains (si vous voyez ce que l’on veut dire). De plus, les carapaces sont indispensables pour faire le fumet.
Bref, c’est effectivement du travail, c’est long, mais il fallait se lancer, on est ensuite récompensé pour cet effort.
Deux choses nous avaient freinés jusqu’à présent, trouver de bonnes crevettes et le décorticage des dîtes crevettes, quel boulot ! On trouve à la vente des crevettes grises décortiquées, mais souvent à des prix dissuasifs (70€ le kilo chez nous), et il parait que certaines sont envoyées dans des pays lointains afin d’être décortiquées par des petites mains (si vous voyez ce que l’on veut dire). De plus, les carapaces sont indispensables pour faire le fumet.
Bref, c’est effectivement du travail, c’est long, mais il fallait se lancer, on est ensuite récompensé pour cet effort.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Décortiquez les crevettes et gardez carapaces, queues et têtes.
Étape 2
Réservez les crevettes décortiquées.
Étape 3
Mettez les carapaces dans une casserole et ajoutez-y le verre d’eau et le verre de vin blanc sec.
Étape 4
Lorsque le liquide bout, laisser cuire à couvert 10 à 12 minutes .
Étape 5
Ôtez du feu et mettez les carapaces dans un mixer. Mixez longuement pour obtenir une sorte de pâte.
Étape 6
Passez le tout au chinois étamine en écrasant bien afin de récolter un jus coloré et parfumé.
Étape 7
Rincez la casserole et faites-y fondre le beurre. Ajoutez la farine et incorporez petit à petit le fumet pour obtenir une pâte épaisse mais lisse. Poivrez abondamment et salez un peu (goûtez auparavant, les crevettes sont salées).
Étape 8
Ajoutez le fromage râpé et l’œuf. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la casserole. Retirez la casserole du feu et versez la crème en mélangeant bien.
Étape 9
Versez-y les crevettes décortiquées et mélangez délicatement sans les écraser.
Étape 10
Étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur, sur une plaque ou dans un plat. Filmez le tout et placez une nuit au frigo.
Étape 11
Le lendemain formez des boulettes. Passez-les rapidement dans de la farine, puis dans du blanc d’œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. Rangez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu’au lendemain.
Étape 12
Le jour même, faites chauffer l’huile d’une friteuse (ou dans une casserole) à 180°C et plongez entre 4 et 5 croquettes dans l’huile chaude. Laissez-les dorer avant de les égoutter sur du papier absorbant puis placez-les dans un four préchauffé à 80°C en attendant que toutes les croquettes de crevettes soient cuites.
Étape 13
Servez avec une salade verte assaisonnée à l’aide d’une vinaigrette à l’huile de noix et à la coriandre fraîche.
Notre avis sur Croquettes de crevettes grises d'Ostende
Voici une recette authentique de croquettes de crevettes grises d'Ostende, un plat emblématique de la cuisine belge qui demande du temps et de la patience, mais dont le résultat vaut vraiment l'effort !
Le plus grand défi réside dans le décorticage des crevettes grises. Bien qu'on puisse trouver des crevettes déjà décortiquées, leur prix est souvent prohibitif (environ 70€ le kilo), et les carapaces sont essentielles pour réaliser le fumet qui donnera toute sa saveur aux croquettes.
La recette se déroule en plusieurs étapes clés :
- Préparation d'un fumet intense avec les carapaces, du vin blanc et de l'eau
- Réalisation d'une pâte à base de beurre, farine, fromage et crème
- Incorporation des crevettes décortiquées
- Repos au frais, façonnage et panure
- Congélation puis friture finale
Le secret d'une bonne croquette réside dans l'équilibre entre le croustillant de l'extérieur et le moelleux de l'intérieur, ainsi que dans l'intensité du goût de crevettes apporté par le fumet.
À servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix et à la coriandre fraîche pour un repas complet et savoureux.
Le plus grand défi réside dans le décorticage des crevettes grises. Bien qu'on puisse trouver des crevettes déjà décortiquées, leur prix est souvent prohibitif (environ 70€ le kilo), et les carapaces sont essentielles pour réaliser le fumet qui donnera toute sa saveur aux croquettes.
La recette se déroule en plusieurs étapes clés :
- Préparation d'un fumet intense avec les carapaces, du vin blanc et de l'eau
- Réalisation d'une pâte à base de beurre, farine, fromage et crème
- Incorporation des crevettes décortiquées
- Repos au frais, façonnage et panure
- Congélation puis friture finale
Le secret d'une bonne croquette réside dans l'équilibre entre le croustillant de l'extérieur et le moelleux de l'intérieur, ainsi que dans l'intensité du goût de crevettes apporté par le fumet.
À servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix et à la coriandre fraîche pour un repas complet et savoureux.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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