Empanadas Chilenas
- Portion25 empanadas
Si on demande à un Chilien ce qu’il mange le plus au pays, ça serait l’Empana ! (J’ai une source sûre ) !
Avec mon compagnon, c’est notre deuxième essai de l’empanadas maison et je crois qu’on est pas loin de la recette traditionnelle de sa maman.
L’empanadas est l’en-cas par excellente au Chili (et dans d’autres pays également mais les recettes ne sont pas les mêmes). Dans la rue, à la maison ou au restaurant, du casse-dalle rapide à l’entrée à partager, on en trouve partout.
La recette traditionnelle est à la viande hachée avec un oeuf et une olive dans une pate qui ressemble à du pain, mais il y en a également des versions au fromage, aux crevettes, tomate&mozza, émincé de boeuf, végé, etc… avec la même pâte cuite au four ou une version frite.
Le plus important dans la recette de l’empana maison c’est de préparer le « pino » la veille. La préparation de la pâte est relativement facile (surtout au robot) et simple à travailler.
Les empanadas se mangent très bien avec du « pebre » dont je repartage la recette un peu plus bas.
Avec mon compagnon, c’est notre deuxième essai de l’empanadas maison et je crois qu’on est pas loin de la recette traditionnelle de sa maman.
L’empanadas est l’en-cas par excellente au Chili (et dans d’autres pays également mais les recettes ne sont pas les mêmes). Dans la rue, à la maison ou au restaurant, du casse-dalle rapide à l’entrée à partager, on en trouve partout.
La recette traditionnelle est à la viande hachée avec un oeuf et une olive dans une pate qui ressemble à du pain, mais il y en a également des versions au fromage, aux crevettes, tomate&mozza, émincé de boeuf, végé, etc… avec la même pâte cuite au four ou une version frite.
Le plus important dans la recette de l’empana maison c’est de préparer le « pino » la veille. La préparation de la pâte est relativement facile (surtout au robot) et simple à travailler.
Les empanadas se mangent très bien avec du « pebre » dont je repartage la recette un peu plus bas.
Ingrédients de la recette
Étape 1
On fait revenir les oignons hachés en petit morceaux dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 2
On rajoute la viande hachée ainsi que les épices et les raisins.
Étape 3
Dès que c’est cuit on rajoute l’eau et ensuite la farine pour faire épaissir le tout.
Étape 4
On laisse reposer toute une nuit en tout cas.
Le lendemain
Étape 5
On prépare les oeufs cuits durs (13 à 15 minutes).
Étape 6
On prépare les olives noires dénoyautées.
Pour la préparation de la pâte qui donnera environ 25 empanadas
Étape 7
On mélange le lait et l’eau chaude avec le sel
Étape 8
Je le fais au robot donc on rajoute ensuite la farine en 3 fois.
Étape 9
Après avoir rajouté la farine on rajoute les oeufs.
Étape 10
On peut rajouter 4 jaunes uniquement ou 2 oeufs complets.
Étape 11
Ensuite on rajoute les 180 grammes d’huile de coco et on mélange le tout.
Étape 12
La pâte sera bonne quand elle se décollera de la paroi de la cuve.
Étape 13
On laisse la pâte reposer une heure sous un torchon dans un endroit tiède.
Étape 14
La pâte sera souple mais pas collante.
Mise en place
Étape 15
Préparer deux jaunes d’oeufs mélangés dans du lait pour badigeonner les empanas avant enfournement.
Étape 16
Préparer un bol d’eau pour souder les pâtes.
Étape 17
Abaisser la pâte (pas trop fine, 2 à 3 mm d’épaisseur).
Étape 18
Former des cercles (mais d’autres formes sont possibles).
Étape 19
Disposer au centre une bonne cuillère à soupe de pino, on rajoute 1/4 d’œuf cuit dur ainsi qu’une olive noire.
Étape 20
On badigeonne de l’eau sur les pourtours de la pâte et on soude le tout en appuyant dessus.
Étape 21
On fait un trou sur le dessus en piquant avec un cure-dent par exemple.
Étape 22
On enfourne les empanas une fois badigeonnés d’œuf+lait dans un four préchauffé à 180 degrés pour 25 à 30 minutes.
Pour le pebre
Étape 23
Hacher finement l’oignon
Étape 24
Le presser dans un torchon propre pour en vider le jus
Étape 25
Hacher finement les tomates et réserver
Étape 26
Hacher l’ail et la de demi botte de coriandre, mélanger le tout
Étape 27
Ajouter le jus de citron, le sel (environ une cuillère à café) et le poivre et mélanger
Étape 28
Laisser reposer au frais avant de déguster
Étape 29
Le pebre accompagne un peu tout au Chili, les completos, les viandes, les empanas, le pain…
Notre avis sur Empanadas Chilenas
Découvrez les savoureuses empanadas chilenas et leur délicieuse sauce pebre
Bonjour les gourmands ! Aujourd'hui, je vous propose un voyage culinaire jusqu'au Chili avec une recette authentique directement issue du blog "Cigi's Anatolian Kitchen" : les fameuses empanadas chilenas, ces délicieux chaussons farcis qui sont l'en-cas par excellence dans ce pays.
Imaginez une généreuse pâte "à pain" dorée à la perfection, enveloppant un fondant mélange de viande hachée assaisonné, le tout agrémenté d'un œuf dur et d'une olive noire. Un pur régal à chaque bouchée !
La clé de cette recette ? La préparation minutieuse du "pino", la farce signature, la veille pour laisser les saveurs se développer. Un mélange parfumé d'oignons, d'épices comme le paprika, le cumin et l'origan, avec une touche sucrée apportée par des raisins secs.
L'autre secret, c'est la pâte elle-même, pétrie avec du lait, de l'eau, des œufs et de l'huile de coco qui lui confère ce moelleux incomparable.
Mais ce n'est pas tout ! Pour accompagner ces délicieux chaussons croustillants, l'auteur nous propose également la recette du pebre, cette sauce fraîche à base d'oignons, de tomates, d'ail, de piment et de coriandre qui apporte une touche verte et piquante.
Que ce soit dans la rue ou à la maison, ces empanadas chilenas sont une véritable institution culinaire à déguster sans modération !
N'hésitez pas à vous rendre sur le blog pour tous les détails. Laissez-vous tenter par ce voyage gourmand !
Bonjour les gourmands ! Aujourd'hui, je vous propose un voyage culinaire jusqu'au Chili avec une recette authentique directement issue du blog "Cigi's Anatolian Kitchen" : les fameuses empanadas chilenas, ces délicieux chaussons farcis qui sont l'en-cas par excellence dans ce pays.
Imaginez une généreuse pâte "à pain" dorée à la perfection, enveloppant un fondant mélange de viande hachée assaisonné, le tout agrémenté d'un œuf dur et d'une olive noire. Un pur régal à chaque bouchée !
La clé de cette recette ? La préparation minutieuse du "pino", la farce signature, la veille pour laisser les saveurs se développer. Un mélange parfumé d'oignons, d'épices comme le paprika, le cumin et l'origan, avec une touche sucrée apportée par des raisins secs.
L'autre secret, c'est la pâte elle-même, pétrie avec du lait, de l'eau, des œufs et de l'huile de coco qui lui confère ce moelleux incomparable.
Mais ce n'est pas tout ! Pour accompagner ces délicieux chaussons croustillants, l'auteur nous propose également la recette du pebre, cette sauce fraîche à base d'oignons, de tomates, d'ail, de piment et de coriandre qui apporte une touche verte et piquante.
Que ce soit dans la rue ou à la maison, ces empanadas chilenas sont une véritable institution culinaire à déguster sans modération !
N'hésitez pas à vous rendre sur le blog pour tous les détails. Laissez-vous tenter par ce voyage gourmand !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Cigi
ma cuisine et mes envies, un peu de Turquie et beaucoup de partages
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