Souris d’agneau au miel, thym et safran au four

Dans un plat allant au four verser l'huile d'olive, le miel et le sirop. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter l'ail, le thym, du sel et du poivre puis mélanger à nouveau.

Mettre la souris dans le plat, la saler de tous les côtés et la retourner plusieurs fois dans le mélange pour bien l'enduire de la préparation. Mettre un couvercle et laisser poser au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Sortir la souris du réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C.

Enduire à nouveau la souris avec la préparation et la mettre à cuire au four pour 1h.

Au bout d'une heure sortir la souris pour l'arroser avec la marinade. J'utilise un plat et un couvercle en verre mais si vous n'avez pas de couvercle vous pouvez utiliser du papier aluminium. Dans ce cas il faudra surement ajouter un peu d'eau pour que la préparation ne caramélise pas trop.

Remettre au four pour 1h supplémentaire en arrosant la souris tous les 1/4 d'heure. Laisser la souris sans couvercle les 15 dernières minutes.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la souris mettre la semoule dans un plat allant au four. La saler et mettre des raisins secs. Mettre 3 cuillères à soupe du jus de la souris sur la semoule. Bien mélanger pour l'imbiber et mettre autant d'eau que de semoule. Mettre au four.

Servir la souris entière ou dépiautée avec la semoule et les haricots. Bien arroser la souris, la semoule et les haricots avec le jus de cuisson de la viande.