Ratatouille au basilic (tomates, aubergines, poivrons, courgettes)

Laver tous les légumes.

Retirer les trognons des tomates et les couper en petits morceaux.

Peler la courgette (totalement ou une bande sur deux selon les goûts), la couper en 2 dans la longueur. Couper la courgette en bande sans aller jusqu'au bout puis faire une brunoise (des petits dès) comme on voit sur la photo. Faire la même chose avec l'aubergine après avoir enlevé les extrémités.

Couper le poivron en deux, retirer la queue, les pépins et les parties blanches. La peau du poivron apportant de l'amertume, on peut aussi le peler mais ce n'est pas facile. Il faut normalement le passer au four pour que la peau se détache plus facilement mais l'épluche légumes fera l'affaire !

Tailler le poivron en fines lanières puis couper de petits dès.

Peler les échalotes, les couper en deux puis faire d'épaisses rondelles.

Dans une bonne quantité d'huile d'olive, faire revenir les échalotes environ 2 mn dans une sauteuse. Ajouter le poivron, bien mélanger et faire revenir à feu vif 3 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter les aubergines, saler, mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen 5mn. Mettre les courgettes dans la sauteuse, bien mélanger et laisser cuire encore 5 mn.

Ajouter les tomates, le basilic, le laurier, le thym, le poivre et le concentré de tomates. Laisser mijoter 15 mn à couvert en remuant de temps en temps.

Servir chaud. Pour faire un joli dressage utiliser des emportes-pièces. On peut servir la ratatouille seule ou avec du riz. Dans ce cas mettre une demi portion de riz par personne (30 g) et la quantité de ratatouille sera suffisante pour 4. La ratatouille peut être préparée à l'avance puis réchauffée à feu doux.