Légumes

Selon les recommandations nutritionnelles, les légumes doivent représenter 50 % du contenu de nos assiettes. Mais il ne s'agit pas de les remplir... Voir la suite

Tags : Carotte, Veau, Soupe, Crevette, Blette, Aubergine, Dessert, Courge, Risotto, Salade, Tarte, Gaufre, Pâtisserie, Butternut, Gratin, Viande, Été, Dip, Angleterre, France, Végétal, Légume, Gnocchi, Mille feuilles, Accras, Involtini, Grillé, Brunoise, Europe, Saison, Bénin, En gelée

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine végétarienne et végan, Desserts, Légumes, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Cuisine traditionnelle, Crêpes et gaufres, Pâtisserie, Aliments complets, Livres alcools et spiritueux, Boissons, Cuisine salée

Voir l'offre

Description produit

Selon les recommandations nutritionnelles, les légumes doivent représenter 50 % du contenu de nos assiettes.
Mais il ne s'agit pas de les remplir avec n'importe lesquels ni n'importe comment.
Pour se faire du bien, il faut se donner un peu de mal !
Prendre la peine de les acheter sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif.
Mais pour cela, il faut déjà les identifier sur les étals...
D'autant que depuis quelques années de nombreuses variétés de légumes (ré)apparaissent grâce à des maraîchers audacieux et entreprenants pour élargir la demande, et grâce à la créativité des grands chefs pour les valoriser.
Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de ces surprenants végétaux : anciens ou nouveaux, il donnera au fil des pages toutes les explications pour les identifier, les nettoyer, les préparer, les cuire, les associer et les cuisiner.
A l'aide de nombreux conseils et pas à pas, il révèle toutes les techniques pour sublimer les légumes en gnocchis, ravioles, terrines, verrines, soupes, dips, tartes, espumas, légumes grillés, farcis, accras, risottos, gratins, salades, carpaccios, gaufres, blinis, tians, légumes en gelée...
et réaliser de délicieux mille-feuille pressé de légumes grillés, involtini d'aubergine, accras butternut et crevettes, sphère de brunoise de betterave, carotte...
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco)...
Il est aujourd'hui second de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles à Paris) et formateur à l'atelier Guy Martin.
Dans la gamme Workshop, aux éditions La Martinière, il a déjà publié Viandes et Décoration à l'assiette.
Les photographies et le stylisme sont réalisés par Michel et Domitille Langot.

Caractéristique du produit

Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Illustré
Nombre de page : 244
Présentation : broché
Dimensions : 24.7 x 17.6 x 1.9 cm
Date de publication : 07/05/2015

Nous vous recommandons ces produits

Protéines végétales - 50 recettes faciles, pour manger sain et gourmand

Une cuisine saine, facile et colorée pour profiter des bienfaits des lentilles, pois, haricots en grains, soja, tofu, quinoa et d'autres sources de protéines végétales.

Cuisine vegan petit budget

Découvrez en introduction tous les secrets pour une cuisine végétale à petit prix : les ingrédients indispensables à avoir dans ses placards, le matériel de base pour cuisiner, les préparations qui valent vraiment le coup d'être faites maison, des astuces pour sublimer les restes et pour composer des bols et assiettes équilibrées et de saison.

Soupes complètes

Potage, bouillon, velouté, crème.

Encyclopédie des Super aliments: Booster votre équilibre!

Tout le monde le sait, manger équilibré et sain contribue à rester en bonne santé, mais il existe des aliments plus efficaces que d'autres pour atteindre cet objectif.

Vous apprécierez ces recettes

Barigoule d’artichauts aux langoustines

Si à l’origine le mot barigoule désigne en provençal un plat de champignons il est aujourd’hui invariablement associé aux artichauts.

Source: Renards Gourmets

Ateliers février mars 2024 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Source: La cuisine de Bernard

Des menus sans souffrance animale pour les fêtes, c'est possible!

Noël approche, plus que quelques jours pour élaborer votre menu! J’espère que vous avez déjà plein d’idées.

Source: La Fée Stéphanie

Tarte aux légumes râpés et au curry

Un délice de tarte qui change, il faut que vous la goûtiez! Comme très souvent sur la blogosphère culinaire, cette recette a tournée ici et là sur les blogs, passant de Délice urbain à ma cop’s Elodie et chez Annie.

Source: Quand Nad cuisine...

Menu du 4 au 10 décembre 2023: On mange quoi cette semaine?

À ce moment-ci de l'année, les journées sont certes plus courtes, mais ne sont pas moins pertinentes en termes de goût! En effet, pourquoi faudrait-il se priver de manger aussi sainement qu'en été, sous prétexte que le réconfort doit être gras, très.

Source: Les Zackardises

Article Post Noël

Bonjour tout le monde !!! Et voilà, Noël est passé … J’espère que vous avez été très sages et que le Père Noël vous a apportés tout ce que vous vouliez!!! Me concernant, il a été très gentil et j’ai été très gâtée.

Source: A Cantina di Poluccia

TOP 10 des recettes du mois d?Aout

Août est là, la chaleur aussi ! Les fruits et légumes sont présents partout, et il est important de manger ces produits de saison car? ils contiennent plein d?eau ! Parfait pour rester hydrater ?? Alors voilà notre top 10 des recettes du mois d?Aout.

Source: Fourneaux Et Fourchettes