La vraie cuisine parisienne
La collection 'Lectures nourricières' réunit des textes contemporains qui sont autant de témoignages d'un patrimoine culinaire en constante mutatio...
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Tags :
Sauce, Soupe, Tomate, Dessert, Maïs, Beurre, Alcool, Vin blanc, Pain, Pâtisserie, Asie, Buffet, Viande, Vin, Exotique, Entremet, Paris, Wok, France, Ile de France, Légume, Proche-Orient, Pâtes, Condiment, Allégé, Potage, Terroir, Dietétique, Europe, Au vin, Soupe chaude
Catégories :
Livre, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Desserts, Légumes, Pâtes, riz, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Brunchs - Réceptions - Buffets, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Sauces, Cuisine légère, Afrique et Proche-Orient, Asie, Europe, Cuisine du terroir, Pâtisserie, Perte de poids, Cuisine au wok, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Soupes
La collection 'Lectures nourricières' réunit des textes contemporains qui sont autant de témoignages d'un patrimoine culinaire en constante mutation.
Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culinaire dans le monde entier.
Paris fut une ville boueuse de marais, entourée de plateaux céréaliers, mais heureusement bordée de vignobles.
Elle en a gardé le goût des légumes primeurs, du bon pain et de la cuisine piquante au vin blanc et au vinaigre.
L'entassement des pauvres lui donna ses préparations simples de potages et de purées.
Le spectacle affiché du pouvoir et de la richesse fit briller une cuisine de grandes sauces et magnifier l'art décoratif des buffets de pâtisseries et d'entremets.
C'est ici qu'apparut il y a deux siècles la gastronomie, ce mot nouveau qui voulait instituer la science du bien manger, sans se soucier de diététique ou de santé.
Prise dans le mouvement de l'histoire, la cuisine de Paris se transforme au gré des mondialisations.
Bien avant le prêt-à-manger de l'Amérique, l'Espagne du Siècle d'Or souffla des techniques nouvelles, et l'Angleterre de la révolution industrielle installa la mode de la viande saignante, des condiments exotiques ou des légumes bouillis servis au beurre fondu.
L'ouverture au monde amène aussi à Paris les cuisines des migrants.
Hier ce fut celle des pâtes, de la tomate ou de l'ail, aujourd'hui ce sont celles du Proche-Orient et du Maghreb, ou encore celles de la cuisson au wok et des goûts de l'Asie.
Ce livre de cuisine parisienne propose des recettes pour ceux qui veulent manger sain et léger au quotidien.
Ce sont les recettes d'une cuisine attachée à son histoire, mais enrichie de cette nouvelle diversité.
Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culinaire dans le monde entier.
Paris fut une ville boueuse de marais, entourée de plateaux céréaliers, mais heureusement bordée de vignobles.
Elle en a gardé le goût des légumes primeurs, du bon pain et de la cuisine piquante au vin blanc et au vinaigre.
L'entassement des pauvres lui donna ses préparations simples de potages et de purées.
Le spectacle affiché du pouvoir et de la richesse fit briller une cuisine de grandes sauces et magnifier l'art décoratif des buffets de pâtisseries et d'entremets.
C'est ici qu'apparut il y a deux siècles la gastronomie, ce mot nouveau qui voulait instituer la science du bien manger, sans se soucier de diététique ou de santé.
Prise dans le mouvement de l'histoire, la cuisine de Paris se transforme au gré des mondialisations.
Bien avant le prêt-à-manger de l'Amérique, l'Espagne du Siècle d'Or souffla des techniques nouvelles, et l'Angleterre de la révolution industrielle installa la mode de la viande saignante, des condiments exotiques ou des légumes bouillis servis au beurre fondu.
L'ouverture au monde amène aussi à Paris les cuisines des migrants.
Hier ce fut celle des pâtes, de la tomate ou de l'ail, aujourd'hui ce sont celles du Proche-Orient et du Maghreb, ou encore celles de la cuisson au wok et des goûts de l'Asie.
Ce livre de cuisine parisienne propose des recettes pour ceux qui veulent manger sain et léger au quotidien.
Ce sont les recettes d'une cuisine attachée à son histoire, mais enrichie de cette nouvelle diversité.
Caractéristique du produit
Editeur : L'epure
Présentation : broché
Présentation : broché
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Pour la meringue suisse : 4 blancs d’œufs 220 g de sucre Pour la crème de framboise : 250 g de framboise fraiche 200 ml de coulis de framboise 50 g de sucre 300 g de crème fluide au mascarpone à fouetter (©Elle&Vire) 1 blanc d’œuf Faire une meringue.
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