Description produit



Plus de trente ans après l'avènement de la nouvelle cuisine, qui représente aujourd'hui la haute gastronomie ?
comment fonctionne-t-elle ?
Dans les coulisses des bonnes tables, la grande casserole est une promenade gourmande à travers la france.
une large galerie de portraits.
des garants de la tradition et du terroir (paul bocuse, michel guérard, bernard loiseau, jacques maximin) aux créatifs (pierre gagnaire, alain passard).
des provinciaux en capitale (ghislaine arabian, alain dutournier, guy martin) aux philosophes (michel bras, olivier roellinger), jusqu'aux funambules (thierry breton, yves camdeborde).
tous sont gouvernés par une même obsession, éperonnés par un même désir : régaler le gourmet.
Derrière l'enseigne prestigieuse se cache une profession âpre et exigeante où le souvenir de l'apprentissage est tenace, où la finance joue un rôle important, où des anonymes tiennent les fourneaux, au fil des saisons, au gré des produits...
Figurative ou abstraite, régionale ou intuitive, sous une même étiquette se décline une carte gastronomique variée.
que propose-t-elle à table ?
comment, dans le menu, saveurs et textures s'articulent-elles ?
quels rapports casseroleurs et producteurs entretiennent-ils ?
Une déambulation culinaire et poétique sans concession, illustrée par les photographies originales de ludovic lacroze.
Un livre truffé de tours de mains, de recettes distillées sur le ton de la confession, de menus dégustation, saupoudré d'anecdotes bien relevées...
Jean-claude renard est journaliste et écrivain.
Ludovic lacroze est photographe indépendant.

Caractéristique du produit


Editeur : Fayard
Nombre de page : 320
Présentation : broché
Dimensions : 23.5 x 15.3 x 2.2 cm
Date de publication : 06/11/2002

Nous vous recommandons ces produits


Le livre de la cuisine juive

Le livre de la cuisine juive

Mêlant anecdotes, souvenirs et histoire, cet ouvrage raconte le développement de la cuisine juive à travers les siècles.

Le grand Larousse gastronomique

Le grand Larousse gastronomique

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.

Les recettes culte - Venise

Les recettes culte - Venise

La collection des recettes culte est de retour dans nouveau format pratique à petit prix !Véritable guide culinaire des plus belles villes du monde, il s'emmène partout et se savoure à la fois dans l'assiette et au travers de sa lecture.

Mirazur

Mirazur

Découvrez à travers ces pages l'univers magique d'un des chefs les plus en vue du moment.

Vous apprécierez ces recettes


Mignon..mignon..petit filet! »filet mignon de porc à la moutarde « 

Mignon..mignon..petit filet! »filet mignon de porc à la moutarde « 

Bonjours à tous,Boby vous a fait une recette sympathique de filet mignon,vous pouvez aussi mettre du rable de lapin c’est très bon,alors bon mercredi et bonne recette.

Crème de châtaignes ou châtaignes-chocolat, une pure gourmandise toute végétale, sans gluten ni aucune matière grasse!

Crème de châtaignes ou châtaignes-chocolat, une pure gourmandise toute végétale, sans gluten ni aucune matière grasse!

Le problème des fruits et légumes de saison, c’est qu’on a attendu  un an pour pouvoir en manger et on a  tellement envie d’en profiter, qu’on ne mange que ça pendant des jours.

Filet mignon en sauce : recette de filet mignon à la poêle.

Filet mignon en sauce : recette de filet mignon à la poêle.

Avant tout, cherchez une poêle de grande taille pour préparer cette recette de filet mignon en sauce.

Brouet d’Allemagne de filet mignon (ragoût de filet mignon de porc aux amandes et gingembre)

Brouet d’Allemagne de filet mignon (ragoût de filet mignon de porc aux amandes et gingembre)

Un délicieux et savoureux ragoût de filet mignon venu tout droit du Moyen-Age, parfumé aux amandes et au gingembre

FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE, POMMES ET CHÂTAIGNES (multi-cuisson )

FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE, POMMES ET CHÂTAIGNES (multi-cuisson )

Un petit retour en hivers pour un délicieux plat de filet mignon de pors FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE ET CHÂTAIGNES (plateforme cookidoo) mais à ma sauce Preparation 15 mn  cuisson 30 mn  INGREDIENTS 50 gr d’échalotes coupées en 2 60 gr de beurre demi.

BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES

BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES

Pas de passage en Corrèze sans une visite à Pompadour chez mon charcutier traiteur meilleur ouvrier de France.

Rôti de filet mignon farce foie gras/châtaignes façon Wellington

Rôti de filet mignon farce foie gras/châtaignes façon Wellington

Le filet mignon est une viande qui possède un goût fin et raffiné.

Filet mignon de porc au cidre et châtaignes et champignons persillés

Filet mignon de porc au cidre et châtaignes et champignons persillés

Un délicieux filet mignon de porc cuit en cocotte et agrémenté de châtaignes et de champignons en persillade

Filet mignon aux châtaignes et champignons

Filet mignon aux châtaignes et champignons

C'est très vite fait et c'est tellement bon que ce Filet mignon aux châtaignes et champignons pourra se tenir sans tougir sur une table de fête.

Filet mignon de porc aux châtaignes

Filet mignon de porc aux châtaignes

Recette avec peu calorique.

Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma

Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma

Un dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie pour participer et célébrer les 5 ans du Défi Gourmand de la Tomme de Savoie.

Filet mignon en cocotte, purée de panais aux noisettes

Filet mignon en cocotte, purée de panais aux noisettes

Découvrez comment réaliser un filet mignon en cocotte, tendre et savoureux, accompagné d’une purée de panais aux noisettes croquantes.

Petits moelleux aux châtaignes et sa crème de châtaignes

Petits moelleux aux châtaignes et sa crème de châtaignes

Toujours en mode châtaignes, on en profite car cela ne dure pas longtemps.

Filet mignon au miel, moutarde et purée de céleri

Filet mignon au miel, moutarde et purée de céleri

Je vous propose aujourd'hui un plat simple, équilibré et gourmand avec ce filet mignon au miel et à la moutarde, accompagné d'une purée de céleri.

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, purée de courge à l'huile de truffe

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, purée de courge à l'huile de truffe

Pour 4 personnes - 1 filet mignon de 700 g - 300 g de champignons des bois - 1 échalote - 400 g de courge musquée - 200 g de pommes de terre - 50 g de parmesan râpé - 1 cuillère à café d'huile de Truffe ou olive - Huile d'olive - Sel & Poivre Après une.

Filet mignon aux figues et au Porto et sa purée de céleri pour la Saint-Valentin

Filet mignon aux figues et au Porto et sa purée de céleri pour la Saint-Valentin

Demain, c'est la Saint-Valentin, si vous n'avez pas encore choisi votre menu, je vous propose ici une idée de plaT : un filet mignon aux.

Filet mignon en croûte pomme et miel, purée et ses trois couleurs

Filet mignon en croûte pomme et miel, purée et ses trois couleurs

Un mélange salé et sucré sympathique, les différentes couleurs et textures des purées donne à ce plat beaucoup d'allure .

Rôti de filet mignon et bacon au poivre et au sirop d’érable, purée de topinambours

Rôti de filet mignon et bacon au poivre et au sirop d’érable, purée de topinambours

Ingrédients : pour 3 personnes 1 beau filet mignon de porc de 600 g environ 8 tranches de bacon 600 g de topinambours 5 cl de sirop d’érable 5 g de poivre du Sichuan concassé Des brins de ciboulette (facultatif) 50 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe.

Copyright RecettesMania ©2024. All rights reserved.