La coquille saint-jacques - recettes normandes et tours de main
Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres. En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palai...
Voir la suite
Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres.
En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.
L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.
Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés.
Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.
En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.
En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.
L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.
Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés.
Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.
En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.
Caractéristique du produit
Editeur : Orep
Présentation : broché
Présentation : broché
Nous vous recommandons ces produits
Retour de pêche - Saisons, recettes , techniques, tous les bons conseils pour cuisiner la mer, les poissons et les crustacés
Découvrez plus de 80 recettes de poissons et fruits de mer à travers une cuisine simple, conviviale, décomplexée et surtout responsable.
Regalez-vous - simple et rapide !
Dans Simple et rapide ! , découvrez près de 50 délicieuses recettes choisies par Laurent Mariotte.
Cuisine des Ports : Carnet 1, de Dunkerque à Cherbourg
De Dunkerque à Cherbourg, c'est une impressionnante flottille de bateaux de pêche, de coquillards, de chalutiers et de fileyeurs, qui rapportent chaque jour du littoral picard, une véritable pêche miraculeuse dans les ports du Nord : crevettes grises, harengs, haddocks, soles, merlans, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, moules.
Breizh - Un panorama contemporain de la gastronomie bretonne
Laissez-vous porter par les goûts et couleurs des produits d'un terroir pluriel, où se côtoie le meilleur de la terre et de la mer.
Vous apprécierez ces recettes
Noix de saint jacques sur pesto de noix de cajou et persil
C'est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques.
Tartare de noix de Saint-Jacques, vanillé et fruits de la passion - Cuisiner à ma façon
C’est la pleine saison de la pêche à la coquille Saint-Jacques, alors faites vous plaisir, achetez-les en coquilles, le prix reste alors très abordable pour une petite entrée.
Coquille Saint-Jacques à la Béchamel et au Vin Blanc
C’est parti ! La saison 2012-2013 de la pêche à la Coquille Saint-Jacques vient d’être lancée le 1er octobre notamment sur le gisement secondaire de la baie de Saint-Brieux.
Coquilles St Jacques sur fondue de poireau crémée
Vive le mois d'octobre car c'est le début de la saison de l'un de mes coquillages préférés : la coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés.
Noix de St Jacques, crème d'ail, et purée de chou fleur
Le mois d'octobre signe le début de la pêche à la coquille St Jacques.
Noix de Saint-Jacques Cuite Attachée à sa Coquille Sauce Corail Citronnée et Sarriette et sa Crème Fouettée au Fumet de Barbes
Avant dernier jour avant la fermeture définitive de la pêche à la coquille pour cette campagne 2012-2013 ! Après il faudra attendre le mois d’octobre pour, de nouveau, avoir accès aux Saint-Jacques fraîches ! Je vous propose donc, en guise de barouf.
Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Butternut
Nous sommes toujours en pleine période de pêche à la Saint-Jacques et si vous en avez l’occasion une petite escapade sur la côte bretonne, normande et jusqu’au boulonnais, vous permettrait, entre autre, de bénéficier des prix très attractifs pratiqués.
Nage de St Jacques au lait de coco verde
Une recette que j'avais aperçue sur le site de Marie Claire, et que j'ai déclinée à ma façon.
Noix de St Jacques au beurre rouge
De mon séjour en Normandie la semaine dernière, j'ai rapporté des coquilles St Jacques; ma belle maman habite Grandcamp-Maisy, un.
La tarte de fine de Cathy algues - Saint Jacques
Depuis le 1er octobre la pêche de la coquille Saint-Jacques est ouverte, celles-ci proviennent d'Erquy.
Noix de St Jacques sur mousseline de topinambours au café, sauce vierge topinambours et noisette
La coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine.
Noix de Saint-Jacques sur lit de champignons forestiers à la crème
Noix de Saint-Jacques sur lit de champignons forestiers à la crème Les noix de Saint-Jacques sont habituellement souvent présentes à notre table pendant leur saison de pêche, mais cette année nous n'avons pas encore pu nous rendre en Normandie pour les.
Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert
On termine la semaine avec une recette salée : des coquilles Saint Jacques de Normandie ramenées par une amie et après une recherche sur internet voici ma réalisation.
Noix de Saint-Jacques Ecume de Corail à l'Orange
Voici une recette que j’ai réalisée il y a 2 ans lors de l’un de nos nombreux séjours en Normandie en pleine période de la Coquille Saint-Jacques.
Noix de coquilles st jacques au chorizo
Dès la fin octobre nous commençons à voir revenir la précieuse coquille St Jacques, et c'est une période que j'attends toujours avec impatience.
Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons
Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons Ingrédients : 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, 1 endive, 1 tranche de.
Noix de Saint-Jacques et Asperges Poêlées Sauce Corail Citronnée
La fin de la campagne de pêche de la coquille Saint-Jacques c’est le 15 mai ! Il faut en profiter car ensuite il faudra attendre le mois d’octobre pour en profiter à nouveau.
Noix de St Jacques sur mousseline de topinambours au café, sauce vierge topinambours et noisette
La coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine.
Soupe de poisson aux coquilles Saint Jacques
Un reste de soupe de poisson à la sétoise en bocal et quelques coquilles Saint Jacque du port de Trouville (Normandie) : Soupe de poisson.