Encyclopédie du pain maison

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette en... Voir la suite

Tags : Dessert, Farine, Pain, Rapide, Goûter, Salé, Italie, Sucré, Sans gluten, France, Céréale, Maison, Europe, Sans allergène, Pâte

Catégories : Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Pâtes, riz, Régime spécial, Goûters, Apprentissage et techniques professionnelles, Pain, Amérique du Nord, Europe, Tartes, Aliments complets, Régimes anti-allergiques, Sans gluten, Cuisine italienne, Boulangerie, Cuisine salée

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Description produit

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale.
C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût.
Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère.
Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » !
- Un cahier pratique qui rassemble L'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...
) - Les pains de France, les pains du monde...
- La partie technique comporte de nombreux pas à pas S'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage - La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes - Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés - Les pains sucrés du goûter - Les pains du monde - Avec du pain - Avec de la pâte à pain - Les restes du pain - Les desserts au pain - Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire.
Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.
- La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc.
Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez, Chambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.

Caractéristique du produit

Editeur : Flammarion
Format : Illustré
Nombre de page : 448
Présentation : relié
Dimensions : 28.1 x 24.9 x 3.3 cm
Date de publication : 23/10/2019

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