Couleur caramel

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Couleur caramel

Couleur caramel

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. Il a ses inconditionnels, mai... Voir la suite

Tags : Veau, Sauce, Calamar, Dessert, Banane, Chocolat, Beurre, Miel, Échalote, Amande, Crème, Caramel, Pâtisserie, Asie, Confiserie, Truffe, Poêlé, Belgique, Poêlée, Carbonade, Saint honoré, Travers, Fruit à coque, Europe, Pâte

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Cuisines du monde, Desserts, Régime spécial, Sauces, Asie, Europe, Chocolat, Pâtisserie, Tartes, Aliments complets, Cuisine salée, Quiches, Pizzas, tartes, cakes

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Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance.
Il a ses inconditionnels, mais sait aussi gagner de nouveaux « addicts ».
Subtile et plus complexe qu'il n'y paraît, il sait se faire ambré, blond ou miel doré.
Doux ou salé, toutes ses nuances sont représentées.
Retrouvons cette saveur incontournable de la pâtisserie dans ses grands classiques (Éclairs à la mousse de caramel au beurre salé, Saint-Honoré, Truffes ganache-caramel.
), mais aussi dans des créations plus audacieuses (Carbonade flamande au caramel, Calmars poêlés sauce aux échalotes caramélisées, Tarte épicée aux bananes caramélisées.
) À travers 28 recettes, l'auteur se prête à toutes les variations autour du caramel, parfum idéal pour aromatiser des crèmes, des glaces, enrichir la texture d'une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir un éclair, se transformer en coulis, en confiserie ou en élégantes volutes surplombant un dessert.

Caractéristique du produit

Editeur : Albin Michel
Format : Illustré
Nombre de page : 64
Présentation : relié
Dimensions : 19.6 x 19.5 x 1 cm
Date de publication : 30/09/2015

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