Coffret Traité de boulangerie au levain
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux compre...
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Tags :
Sauce, Riz, Dessert, Chocolat, Sel, Farine, Pain, Sans gluten, Levain, Blé, Enfant, Seigle, Base, Diabétique, Sans allergène
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Pâtes, riz, Régime spécial, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Pain, Sauces, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Europe, Chocolat, Guides gastronomiques, Aliments complets, Diabétique et sans sucre, Faible en gras, Régimes anti-allergiques, Riche en protéines, Sans gluten, Boulangerie, Cuisine salée, Santé
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.
Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur.
Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin.
Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.
Caractéristique du produit
Editeur : Alain Ducasse Eds
Format : Livre grand format, Illustré
Présentation : relié
Dimensions : 26.2 x 20.4 x 4.6 cm
Date de publication : 17/10/2019
Format : Livre grand format, Illustré
Présentation : relié
Dimensions : 26.2 x 20.4 x 4.6 cm
Date de publication : 17/10/2019
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