Coffret Traité de boulangerie au levain

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux compre... Voir la suite

Tags : Sauce, Riz, Dessert, Chocolat, Sel, Farine, Pain, Sans gluten, Levain, Blé, Enfant, Seigle, Base, Diabétique, Sans allergène

Catégories : Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Pâtes, riz, Régime spécial, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Pain, Sauces, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Europe, Chocolat, Guides gastronomiques, Aliments complets, Diabétique et sans sucre, Faible en gras, Régimes anti-allergiques, Riche en protéines, Sans gluten, Boulangerie, Cuisine salée, Santé

Voir l'offre

Description produit

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.
Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur.
Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin.
Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

Caractéristique du produit

Editeur : Alain Ducasse Eds
Format : Livre grand format, Illustré
Présentation : relié
Dimensions : 26.2 x 20.4 x 4.6 cm
Date de publication : 17/10/2019

Nous vous recommandons ces produits

Le Grand Livre de la Boulangerie

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne.

Pains du monde

100 RECETTES DE PAINS POUR PARTAGER UN MOMENT CONVIVIAL ET GÉNÉREUX.

Pains et viennoiseries maison pas à pas

Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre détaille étape par étape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine).

Le Larousse du Pain

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien.

Vous apprécierez ces recettes

Le Calisson Abricot d'après Thibault Leroy : pâte sablée aux amandes, biscuit pain de Gênes imbibé de sirop d'abricot, compotée d'abricots, mousseux aux amandes, pâte d'amandes, glaçage à la crème d'amandes

Nouvelle escale et nouvelle découverte à l'occasion de l'opération "A Bâbord toute" (qui me parle forcément quand on vit au bord de l'océan) où la Grande Epicerie de Paris avec T.

Source: Au pays des gourmandises sans gluten

Le coco'oning abricot d'après Claire Heitzler : biscuit coco, marmelade d'abricots, mousse coco, confit d'abricots

Source: Au pays des gourmandises sans gluten

Tarte à l'abricot meringuée (à l'abricot curd)

Recette de la tarte à la crème d'abricot, abricot curd, avec une meringue

Source: Gourmandise sans frontières

Mac'Abricot ou Macaron géant Abricot et Pistache

Bonjour, Un macaron peut changer d'aspect et se partager,.

Source: Atelier de Brigitte

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces) 80g de margarine végétale allégée300g de compote de pomme ssa370ml de jus de pomme ssa175g d’amande en poudre150g de farine complète d’avoine (possibilité sans g…

Source: LA CUISINE HEALTHY DE LOULOU

Ratafia d'abricot (ou vin d’abricot) *

Essai que nous avons renouvelé cette année (mais j'avais oublié d'archiver la recette).

Source: Cuisine en famille

Tajine D’agneau au Pruneaux/Abricot

Une très bonne recette cacher réalisée au cookeo proposée par JustLovely Dragees Even‎ .

Source: Cookeo JBH

TAJINE JBEN ( TAJINE AU FROMAGE- LA VALENTINA )

Tajine jben ou tajine au fromage, la Valentina, création de maman un jour de la st Valentin lors du mariage de notre frère adoré en 1993, à partir du tajine jben original bônois .

Source: Zika Riffi

Tajine de poulet abricot / amande

Une recette proposée par Elodie BAZOGE

Source: Cookeo JBH

Tajine de poulet abricot sec et poivron en papillote

Source: Ma fleur d'oranger

Tajine poulet pruneau abricot raisin sec miel

Servir avec de la semoule préparée à part

Source: Cookeo JBH

Tajine de poulet Abricot

Une très bonne recette alliant le sucré salé

Source: Cookeo JBH

TAJINE DE POULET AUX POMMES DE TERRE- PETITS POIS ET AUX OEUFS - TAJINE TERRE CUITE FISSURÉ ET RÉPARÉ

Vous avez l'occasion de découvrir la sensation d'une cuisine marocaine authentique et savoureuse.

Source: Zika Riffi

TAJINE KEFTA B ZAÏTOUNE- TAJINE DE BOULETTES DE POULET AUX OLIVES

Tajine kefta b zaïtoune, des boulettes aux olives que je réédite pour ramadan.

Source: Zika Riffi

Tajine aux abricots secs

Tajine aux abricots secs WW 3sp Pour noël nous avons eu un panier de fruits secs dont des abricots, j'ai alors préparé cette tajine moi qui suis fada des plats sucrés salés ! Je me suis régalée er mon mari aussi ! Jai rajouté des blancs de poulet à la.

Source: Les recettes de Ninette