Mariatotal401 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Velouté de chou-fleur à la muscade
Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant.
Saumon confit, concombre et carottes
Ce saumon est issu d'une très libre interprétation du saumon confit au malt d'orge, concombre et carottes au Campari®, de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”).
Bar rôti au citron confit et fenouil
Une dorade au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d'été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, laurier, thym et romarin,.
Aubergines rôties au sésame
À partir d'aubergines, d'oignons rouges et de tomates, je me suis lancée dans un petit plat façon Ottolenghi.
Œuf basquaise
Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner.
Fusilli aux aubergines
Plutôt que d'ouvrir un bocal de sauce tomate, j'ai préféré accommoder mes pâtes avec un accompagnement maison, comme ces deux deux aubergines et cette tomate qui n'attendaient que ça.
Ratatouille confite au four
Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four.
Aiguillettes de poulet panées aux graines
Les escalopes panées, c'est toujours comme un goût d'enfance, non ? Avec cette chapelure aux graines signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), vous allez très vite l'adopter.
Chou-fleur gratiné à la moutarde
Ce gratin signé Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), d'aspect assez rustique, mêle arômes indiens et britanniques.
Travers de porc au miel et tomates confites
C'est la quantité d'os qui rend le travers de porc si goûteux.
Chausson au jambon et aux champignons
Que faire avec une pâte pour croissants prêts à cuire ? J'avais déjà testé ces croissants qui, seuls, ne valent pas grand chose.
Soupe indienne au poulet
Cette soupe indienne, dite “mulligatawny”, c'est-à-dire épicée, est un plat complet, mais plutôt digeste, dans lequel vous pouvez intégrer les légumes que vous voulez, selon la saison.
Raïta de carottes
Voici un raïta aux carottes, plutôt d'hiver, contrairement à celui d'été, au concombre et tomates, de Yotam Ottolenghi.
Pakora aux pommes de terre et épinards
Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices.
Potage de printemps
Grâce au chou-fleur, ce potage est un véritable velouté, particulièrement léger, en plus.
Soupe à la marocaine
Cette soupe ne prétend pas être une authentique harira, mais les ingrédients y ressemblent furieusement.
Chou-fleur rôti, sauce tahin verte
Ce chou-fleur est certes rôti, mais tout de même précuit quelques minutes dans l'eau, ce qui a donné un résultat encore plus fondant.
Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons
Ici, tout dépend de la qualité des tomates qui doivent être bien mûres.
Parmentier de canard à la patate douce
La patate douce est un peu sucrée, mais elle accompagne très bien ces viandes grasses et fortes en goût, comme le confit de canard.