Grillé
2 026 recettes
Langoustines aux abricots et aux girolles
Les langoustines sont excellentes en été, elles se marient aussi très bien avec les amandes et les premières petites girolles.
Grouse aux essences de cognassier
La grouse est un lagopède ou un tétras que l’on trouve à l’état sauvage en Écosse où il y est chassé depuis des siècles par les gourmets du monde entier.
Escabèche de perdreau de Castille
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre qu’on retrouve sur l’ensemble des pourtours de la Méditerranée et en Amérique latine.
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin.
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.
Béatilles en timbale de macaroni
Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle.
Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts
Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines, la dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux.
Bisque de pigeonneau aux petits pois
Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes.
Canette mi-sauvage à la Montmorency
Soisy-sous-Montmorency et Saint-Prix au nord de Paris sont deux villages célèbres pour leurs cerises ou griottes à courtes queues depuis le XVIe siècle.
Tortellini de moussette au consommé
La moussette ne se trouve qu’à la fin du printemps et au début de l’été, il s’agit d’un mâle araignée de mer juvénile.
Vol-au-vent à la Financière
Comme c’est souvent le cas en cuisine il existe un vieux débat entre les appellations de vol-au-vent et bouchées à la reine.
Cane sauvage en croûte d’or
Qu’elle soit rouennaise ou roannaise, la tourte de canard est un monument de la gastronomie française.
Fassum de Grasse, jus à la marjolaine
Envelopper une farce à base de viande avec une feuille de vigne ou de chou serait une idée d’origine byzantine.
Selle d’agneau à la bourgeoise
Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.
Dos de chevreuil au poivre sauvage
La sauce poivrade est l’une des plus ancienne sauce connue du répertoire gastronomique occidental.
Cavallucci de l’ancienne tradition de Sienne
Les cavallucci sont originaires de Sienne en Toscane, ils se préparent généralement pendant la période de Noël comme les ricciarelli ou le panforte.
Dos de venaison en feuilletage
Difficile de connaître l’origine exacte de ce plat, si le nom du duc de Wellington lui est accolé, tout indique pourtant que son origine soit française.
Ravioli del plin à la truffe noire
Les ravioli del plin sont des pâtes farcies typiques du Piémont en Italie.
Salmis de canard sauvage aux myrtes
Le salmis est une méthode de cuisson associée au petit gibier à plumes ou à poils.