Sablés au citron et aux fleurs de Lavande

Dans un saladier, mettre les deux jaunes ou l’œuf entier, le zeste de citron, la fleur de Lavande, les deux beurres et le sucre.

Mélanger grossièrement avec une spatule.

Dans une terrine, mettre la farine tamisée et le beurre.

Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à ce que l’ensemble présente l’aspect du sable.

Faire la fontaine dans la terrine

Ajouter le premier mélange, travailler à la spatule, puis verser sur la planche à pâtisserie et former la pâte en boule à la main.

Pétrir le moins possible.

Mettre la pâte dans la terrine et laisser reposer au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte et l’étendre au rouleau à pâtisserie sur 5 mm ou 1 cm d’épaisseur.

2 Couper des biscuits à l’emporte pièce et les disposer sur la plaque couverte d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10 à 15 min en veillant à ce que les sablés ne colorent pas trop.

Pour finir

Laisser refroidir avant la dégustation.

Remarque

La pâte à sablés contient toujours trois ingrédients : du beurre, du sucre et de la farine, auxquels on ajoute parfois des jaunes d’œufs et éventuellement un ou plusieurs parfums (vanille, zestes d’agrumes finement râpés, cacao en poudre, thé matcha, etc.).

Les proportions sont variables selon les spécialités, mais il existe une valeur sûre et facile à retenir : la méthode « 1, 2, 3 » (une part de sucre + deux parts de beurre + trois parts de farine), soit, par exemple, 100 g de sucre en poudre + 200 g de beurre + 300 g de farine.

Le beurre (doux ou demi-sel) doit être à température ambiante au moment de la préparation, autrement dit mou, mais surtout pas fondu.

Le sablé est caractérisé par ses 3 ingrédients indissociables : le beurre, le sucre et la farine.

Mais on le décline en de nombreuses versions encore plus gourmandes en y ajoutant de la confiture, de la crème, du caramel ou encore des fruits confits.

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