Recette de La vraie tarte tropézienne
Je voulais poster cette recette depuis très longtemps sur mon blog : la tarte tropézienne ! Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est mon dessert préféré. Cette spécialité culinaire originaire de Saint-Tropez est devenue célèbre grâce à sa délicieuse pâte à brioche fourrée d'une crème diplomate parfumée à la fleur d'oranger. La tarte tropézienne doit son nom à Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise qui est arrivé en Provence dans les années 1950 et qui a créé cette recette. En 1955, lors du tournage du film Et Dieu créa la femme à Saint-Tropez, Brigitte Bardot, qui jouait dans le film, a proposé de donner à cette pâtisserie le nom de Saint-Tropez. Aujourd'hui, la tarte tropézienne est devenue un dessert célèbre que nous adorons tous ! Pour réussir cette recette, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
La veille, préparer la pâte à brioche.
Étape 2
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis
Étape 3
Mixer pendant environ 5 min
Étape 4
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
Étape 5
Mixer à nouveau pendant 5 min.
Étape 6
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
Étape 7
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Étape 8
Mettre dans un moule à manquer.
Étape 9
Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 10
Préparer la crème pâtissière :
Étape 11
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Étape 12
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 13
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Étape 14
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
Étape 15
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Étape 16
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
Étape 17
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
Étape 18
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
Étape 19
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Étape 20
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Étape 21
Préparer la chantilly:
Étape 22
Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
Étape 23
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Étape 24
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
Étape 25
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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