PISSALADIÈRE RECETTE NIÇOISE (OIGNONS, ANCHOIS, OLIVES)
- Temps de préparation40 minutes
- Temps de cuisson30 minutes
- Portion4 Personnes
Découvrez la recette authentique de la pissaladière niçoise telle qu'elle est préparée à Nice. Elle est composée de pissalat, d'une pâte à pain (ou à pizza) et d'oignons confits, et est garnie de filets d'anchois et d'olives. Ce grand classique est un délice pour les amateurs d'oignons et d'anchois, et peut être apprécié aussi bien chaud que froid. Pour en faire un plat complet, accompagnez-le d'une salade. Bien que certains considèrent la pissaladière comme une variante de la pizza, elle n'a pas été inventée par les Italiens, donc bien qu'elle ressemble à une pizza ou une tarte, elle n'en est pas une. Cependant, certains Niçois pourraient être contrariés si elle était appelée pizza ou tarte à l'oignon. Pour réussir cette recette niçoise de pissaladière (oignons, anchois, olives), il est important de mesurer les ingrédients avec précision, de les préparer avant de commencer la recette et de suivre attentivement les étapes décrites ci-dessous en respectant le temps et la température de cuisson.
Source : cuisineculinaire.com
Source : cuisineculinaire.com
Ingrédients de la recette
Étape 1
La pâte à pain ou à pizza :
Étape 2
Si vous n’avez pas une pâte toute prête, commencez par la préparer.
Étape 3
Pendant qu’elle lévera, vous Préparerez le reste des ingrédients.
Étape 4
Préparez vos ingrédients :
Étape 5
Pelez et émincez les oignons en fines lanières.
Étape 6
Ecrasez les gousses d’ail.
Étape 7
La garniture d’oignons :
Étape 8
Mettez un filet d’huile dans une grande poêle ou une marmite.
Étape 9
Ajoutez les lanières d’oignons.
Étape 10
Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant.
Étape 11
Saupoudrez de thym fraud ou séché et ajoutez l’ail écrasé.
Étape 12
Salez légèrement et poivrez.
Étape 13
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.
Étape 14
Le pissalat :
Étape 15
Pendant que les oignons cuisent, préparez votre Pissalat :
Étape 16
Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
Étape 17
Mixez ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 18
Lorsque les oignons sont bien cuits, ajouter la moitié du Pissalat aux oignons.
Étape 19
Remuer jusqu’à ce que le Pissalat soit fondu.
Étape 20
Laissez refroidir les oignons.
Étape 21
Assemblage de la pissaladière :
Étape 22
Commencez à préchauffer votre four à 210°C | 410°F.
Étape 23
Etalez votre pâte à pizza et placez-la sur la plaque de votre four sur une feuille de papier cuisson.
Étape 24
Etalez du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour.
Étape 25
Etalez les oignons confis dessus (préalablement mélangés avec la première moitié du pissalat).
Étape 26
Disposez dessus quelques anchois et quelques olivettes de Nice.
Étape 27
Cuisson de la pissaladière :
Étape 28
Enfournez votre pissaladière et laissez cuire 20 minutes.
Étape 29
Dégustez-la chaude ou tièdes et parsemez des brins de thym frais au centre. Bon appétit!
Notes sur la recette:
1. Les oignons :
Vous pouvez choisir ce que vous aimez comme oignons. Moi je préfère des oignons jaunes ou blancs.
2. Les olives :
Dans la pissaladière authentique, on utilise des caillettes qui sont de petites olives noires de Nice.
3. Pour vous organiser à l’avance :
Pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et faites confire vos oignons à l’avance. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frigo, ou même les congeler.
Comme cela, le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer votre pissalat, étaler votre pâte, la garnir et la faire cuire. C’est plus simple !
4. Cuisson de la pissaladière :
Comme une pizza ou un pain, il faut que le four soit bien chaud au moment d’enfourner votre pissaladière.
Vous pouvez utiliser une plaque allant au four comme j’ai fait ici. Ou une pierre à pizza si vous en avez une.
1. Les oignons :
Vous pouvez choisir ce que vous aimez comme oignons. Moi je préfère des oignons jaunes ou blancs.
2. Les olives :
Dans la pissaladière authentique, on utilise des caillettes qui sont de petites olives noires de Nice.
3. Pour vous organiser à l’avance :
Pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et faites confire vos oignons à l’avance. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frigo, ou même les congeler.
Comme cela, le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer votre pissalat, étaler votre pâte, la garnir et la faire cuire. C’est plus simple !
4. Cuisson de la pissaladière :
Comme une pizza ou un pain, il faut que le four soit bien chaud au moment d’enfourner votre pissaladière.
Vous pouvez utiliser une plaque allant au four comme j’ai fait ici. Ou une pierre à pizza si vous en avez une.
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