Lapin rôti à la moutarde et au romarin

Chauffez le four à th. 8 (240 °C). Faites juste fondre 40 g de beurre dans une casserole avec la moitié du romarin.

Salez et poivrez les morceaux de lapin, badigeonnez-les de beurre au romarin dans un plat à four.

Glissez au four, laissez cuire d’abord 20 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Epluchez les petits oignons. Versez-les dans une casserole avec 20 g de beurre. Salez, recouvrez d’eau à hauteur.

Laissez cuire sur feu doux à découvert jusqu’à ce que le jus soit totalement évaporé.

Mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne, la crème et le vin blanc doux. Baissez le th. sur 6 (180 °C).

Badigeonnez au pinceau les morceaux de lapin avec la sauce moutarde et prolongez la cuisson de 20 min.

Faites-les cuire 5 min de plus avec le reste de romarin ciselé et les petits oignons. Servez le lapin dans son plat de cuisson.

Astuces :

La moutarde jaune de Dijon conviendra aussi.