Gâteau crousti-fondant chocolat-poire
- Temps de préparation45 minutes
- Temps de cuisson25 minutes
- Portion8 personnes
Le gâteau chocolat-poire crousti-fondant est un dessert facile à préparer, mais qui requiert un peu de temps. Toutefois, cela en vaut la peine, car une fois terminé, ce gâteau est si délicieux qu'il est difficile de s'arrêter de le manger ! Il n'est pas excessivement sucré, les poires ajoutent une touche de fraîcheur et s'harmonisent parfaitement avec le chocolat (ce qui n'est pas une surprise !). La mousse est onctueuse et les crêpes dentelles et les noisettes concassées fournissent une texture croustillante. Le résultat final est tout simplement exquis ! Alors, êtes-vous tentés ?
Source de la recette : https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/
Source de la recette : https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/
Ingrédients de la recette
Étape 1
Cuisson du biscuit :
Étape 2
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 3
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Étape 5
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Étape 6
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Étape 7
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Étape 8
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour.
Étape 9
(Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) .
Étape 10
Le croustillant :
Étape 11
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement.
Étape 12
Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau.
Étape 13
Hachez-les grossièrement au couteau.
Étape 14
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
Étape 15
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées.
Étape 16
Mélangez bien.
Étape 17
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
Étape 18
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 19
Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.
Étape 20
Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.
Étape 21
La couche de poire :
Étape 22
Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Étape 23
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Étape 24
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
Étape 25
Mousse au chocolat:
Étape 26
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 27
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Étape 28
Incorporez les blancs d’œufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une Maryse.
Étape 29
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.
Étape 30
Décoration:
Étape 31
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
Étape 32
Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.
Étape 33
Régalez-vous!
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