Bœuf Bourguignon De Cyril Lignac
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- Temps de préparation30 minutes
- Temps de cuisson4 heures
- Portion6 personnes
Afin de préparer la recette avec succès, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la préparation. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson et de suivre attentivement les étapes fournies ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
Étape 2
Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
Étape 3
Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
Étape 4
Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
Étape 5
Le jour J
Étape 6
Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
Étape 7
Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
Étape 8
Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
Étape 9
Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Étape 10
Cuisson et dressage :
Étape 11
Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
Étape 12
Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
Étape 13
Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
Étape 14
Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
Étape 15
Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
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