Pâté en croûte aux pommes
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- Portion4
Il y a quelque temps, je suis allée à "Cook & go" faire un atelier "Anti gaspi" avec ma copine "Mimi cuisine".
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.
Ingrédients de la recette
La pâte brisée:
Étape 1
Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.
Étape 2
Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.
Étape 3
Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.
Étape 4
Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.
Étape 5
Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.
Étape 6
Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .
Étape 7
Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.
Étape 8
Former un boudin, couper-le en deux, et former deux palets de 2cm de hauteur, et filmer-les.
Étape 9
Mettre au frais pendant 1h environ.
La farce:
Étape 10
Éplucher les pommes en gardant le trognon, couper la chair en petit dés.
Étape 11
Faire revenir les pommes avec un peu de beurre quelques minutes, ajouter l'alcool, quand celui-ci s'est évaporé, retirer du feu.
Étape 12
Dans un récipient, mélanger la ou les viandes, ajouter les pommes, l'oeuf entier, assaisonner comme vous aimez et mélanger à la main.
Montage:
Étape 13
Etaler la pâte brisée finement, séparer là en 4 ou plus selon le nombre de pâté souhaité (garder un peu de pâte).
Étape 14
Au centre de chaque pâte, déposer de la farce.
Étape 15
Couper l'extrémité des trognons, et les mettre au centre de la farce.
Étape 16
Fermer vos pâtés en soudant bien (si celui-ci se perche, ne cherchez pas le boucher de suite, vous le ferez plus tard).
Étape 17
Mettre une bande pâte autour du trognon.
Étape 18
Placer les pâtés au frais 1h minimum.
Étape 19
Préchauffer votre four à 200°.
Étape 20
Maintenant que la pâte des pâtés est froide, vous pouvez pincer la pâte pour boucher les éventuels trous.
Étape 21
Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 à 30 minutes selon a taille de vos pâtés, ils doivent être dorés.
Étape 22
Vous pouvez les manger chaud ou froid avec une poelée de pomme ou une salade verte, ou en apéritif coupé en petits morceaux.
Pour 4 pâtés moyens ou 6 petits:
Notre avis sur Pâté en croûte aux pommes
Le blog Mon coin gourmand nous fait découvrir une délicieuse recette de pâtés en croûte aux pommes, née d'une rencontre inspirante lors d'un atelier "Anti gaspi" chez Cook & Go avec la talentueuse cuisinière Sonia Ezgulian du blog L'épluche-sardine.
Cette recette anti-gaspillage intelligente transforme les restes de viande en de savoureux pâtés individuels, sublimés par l'ajout de pommes qui apportent une touche de douceur surprenante. La pâte brisée maison, bien que facultative, offre une base parfaite à cette préparation, tandis que le trognon de pomme devient un élément décoratif original au centre du pâté.
La préparation demande un peu de patience avec ses temps de repos, mais reste accessible à tous. La recette est particulièrement flexible, permettant d'utiliser différents types de viandes selon ce dont vous disposez. Un petit conseil : si vous n'utilisez pas de porc, pensez à ajouter de la mie de pain trempée dans du lait pour assurer une bonne tenue à la farce.
Ces petits pâtés se dégustent aussi bien chauds que froids, accompagnés d'une poêlée de pommes, d'une salade verte, ou même en version apéritive coupée en petits morceaux. Une recette qui donne une seconde vie gourmande à vos restes tout en créant un plat original et savoureux !
Cette recette anti-gaspillage intelligente transforme les restes de viande en de savoureux pâtés individuels, sublimés par l'ajout de pommes qui apportent une touche de douceur surprenante. La pâte brisée maison, bien que facultative, offre une base parfaite à cette préparation, tandis que le trognon de pomme devient un élément décoratif original au centre du pâté.
La préparation demande un peu de patience avec ses temps de repos, mais reste accessible à tous. La recette est particulièrement flexible, permettant d'utiliser différents types de viandes selon ce dont vous disposez. Un petit conseil : si vous n'utilisez pas de porc, pensez à ajouter de la mie de pain trempée dans du lait pour assurer une bonne tenue à la farce.
Ces petits pâtés se dégustent aussi bien chauds que froids, accompagnés d'une poêlée de pommes, d'une salade verte, ou même en version apéritive coupée en petits morceaux. Une recette qui donne une seconde vie gourmande à vos restes tout en créant un plat original et savoureux !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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