Macarons "chocolat-praliné"
- Portion24
Normalement, je ne suis pas fan de macaron, et pourtant j'ai trouvé cela vraiment très bon, et je peux vous dire que c'est rare que je dise ça d'un macaron.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.
Étape 2
Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.
Étape 3
Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).
Étape 4
Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.
Étape 5
Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.
Étape 6
Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.
Étape 7
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.
Étape 8
Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).
Étape 9
Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).
Étape 10
Laisser croûter 1h.
Étape 11
Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.
Étape 12
Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.
Ganache montée praliné:
Étape 13
Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Étape 14
Pendant ce temps, casser le chocolat praliné en petit morceau et le mettre dans un cul de poule.
Étape 15
Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avant un mélange lisse.
Étape 16
Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.
Étape 17
Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse.
Étape 18
Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Notre avis sur Macarons "chocolat-praliné"
Voici une délicieuse recette de macarons partagée sur Mon coin gourmand qui pourrait bien convertir même les plus réticents à cette pâtisserie ! L'association du chocolat et du praliné crée un macaron irrésistible qui sort des sentiers battus.
Les coques au cacao amer apportent une belle intensité chocolatée, tandis que la ganache montée au praliné offre une texture aérienne et un goût gourmand qui fait toute la différence. L'auteure, elle-même peu fan de macarons habituellement, a été conquise par cette version particulièrement réussie.
La recette détaille avec précision chaque étape cruciale : du tamisage des poudres au macaronnage, en passant par le temps de croûtage et la cuisson. Les conseils pratiques, comme la vérification de la cuisson au doigt ou le test du "pic" pour le macaronnage, sont particulièrement utiles pour réussir ces petites douceurs qui peuvent parfois s'avérer capricieuses.
La ganache montée au praliné, simple mais efficace, apporte une texture légère et fondante qui sublime les coques de macarons. C'est cette combinaison parfaite entre les coques chocolatées et la garniture pralinée qui fait de ces macarons des petites bouchées exceptionnelles, capables de séduire même ceux qui ne sont habituellement pas amateurs de macarons !
Les coques au cacao amer apportent une belle intensité chocolatée, tandis que la ganache montée au praliné offre une texture aérienne et un goût gourmand qui fait toute la différence. L'auteure, elle-même peu fan de macarons habituellement, a été conquise par cette version particulièrement réussie.
La recette détaille avec précision chaque étape cruciale : du tamisage des poudres au macaronnage, en passant par le temps de croûtage et la cuisson. Les conseils pratiques, comme la vérification de la cuisson au doigt ou le test du "pic" pour le macaronnage, sont particulièrement utiles pour réussir ces petites douceurs qui peuvent parfois s'avérer capricieuses.
La ganache montée au praliné, simple mais efficace, apporte une texture légère et fondante qui sublime les coques de macarons. C'est cette combinaison parfaite entre les coques chocolatées et la garniture pralinée qui fait de ces macarons des petites bouchées exceptionnelles, capables de séduire même ceux qui ne sont habituellement pas amateurs de macarons !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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